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说到气泡酒sparkling wine，有很多种类可供选择。我们都知道，【香槟】只有在法国东北部的香槟产区生产的气泡酒才能称为香槟Champane。而其他类似的饮料，如普罗塞克Prosecco和卡瓦Cava酒，也含有气泡。但它们只能被称为起泡酒。
你是否也曾经想知道气泡是如何进入起泡酒的？一种被称为查马特Charmat的方法是捕获二氧化碳的最简单和最广泛使用的方法。
什么是查马特Charmat方法？
从本质上讲，Charmat方法是起泡酒生产公司用来捕获葡萄酒中气泡的过程。它使用大型钢罐中的碳酸化来做到这一点。
Charmat方法也被其他人称为metodo Italiano，Marionotti方法，罐法和cuve close（密封罐），最常用于在意大利生产普罗塞克，兰布鲁斯科和阿斯蒂斯普曼特葡萄酒。其他也使用这种方法的葡萄酒是德国sekt（起泡酒）和美国起泡酒。
有些人可能认为Charmat方法是一种生产起泡酒的劣质方法，因为它被认为比传统方法的劳动强度更低。
在Charmat方法中，建立基础酒窖并将其转移到加压罐中，而不是像传统方法那样的瓶子。酵母的特性、味道和气味在这些起泡酒中并不普遍，因此味道更自然，果香和风味占主导地位。
查玛特法的流程
查马特方法涉及5个阶段，分别是
- Primary fermentation初级发酵
- Secondary fermentation二次发酵
- Cooling and filtering冷却和过滤
- Addition of sugar添加糖
- Bottling装瓶
第 1 阶段 – 初级发酵
在第一阶段，葡萄酒在不锈钢大桶中进行初级发酵。这将创造出一种味道相当果味且酒精含量低的静止葡萄酒。
第 2 阶段 – 二次发酵
葡萄酒被移入称为高压釜的不锈钢罐中。为了使葡萄酒进行二次发酵，加入酵母和糖的混合物来诱导它。这种混合物也被称为tirage。发酵过程结束后，气泡将开始出现，一旦发酵完成，它最终会变成起泡酒。
这个阶段的发酵过程通常需要3到12个月，具体取决于葡萄酒的类型和生产商。
第 3 阶段 – 冷却和过滤
在此步骤中通过过滤去除死酵母细胞，也称为酒糟。为了停止发酵，葡萄酒被冷却，然后过滤到另一个罐中。
第 4 阶段 – 添加糖
葡萄酒生产商会随时添加糖。添加的糖，会最终影响气泡酒的甜度。
第 5 阶段 – 装瓶
最后阶段确保瓶装起泡酒被装瓶。通常，瓶子在压力下装瓶，以保持葡萄酒中的泡腾。然后，这些瓶装起泡酒被包装、销售和运往世界各地。
查马特法的历史
有些人可能想知道为什么Charmat方法被命名为这样。实际上，它是以一个帮助创建此方法的人命名的。
起泡酒实际上被认为是最近的发明，因为在过去的500年里，酿酒师才能够捕捉到瓶子里的气泡。1895年，费德里科·马蒂诺蒂（Federico Martinotti）创造了这种酿酒方法并申请了专利。然而，在1907年，法国发明家尤金·查马特（Eugene Charmat）通过发明我们今天仍在使用的机器并申请了专利，从而改进了该方法。这就是我们得名“查马特方法”的地方。
为什么要使用查马特方法？
通常，香槟等起泡酒的酿造过程是一个很长的时间，当生产商使用传统（香槟）方法时，通常需要一年以上的时间，而使用Charmat方法（如普罗塞克）制作起泡酒可以在几个月内完成。
由于该过程比传统方法快得多，因此瓶子更便宜，并且不是那么劳动密集型。因此，由于定价的原因，消费者更有可能购买普罗塞克。生产公司也直接受益于更多瓶起泡酒的销售，并且可以更快地获利。
这种方法还可以在起泡酒中产生更多的果味，从而吸引年轻一代。由于起泡酒在二次发酵后立即装瓶，因此葡萄酒往往具有更新鲜、更果味的味道。
对于更芳香的葡萄品种，如莫斯卡托和雷司令，最好使用Charmat方法将其转化为葡萄酒，因为葡萄的香气比使用传统方法保留得更多。通常香槟保留更多的坚果和烤面包的味道。
Charmat方法生产的起泡酒也非常清澈。这是通过葡萄酒过滤，确保葡萄酒中没有沉淀物。
用这种方法碳酸化的葡萄酒有两到四个大气压。这也转化为比传统方法酿造的葡萄酒更柔和的碳酸化。
使用Charmat方法酿造的葡萄酒类型
Types of wine made using this method include, but is not limited to:使用这种方法酿造的葡萄酒类型包括但不限于：
- Prosecco普罗塞克
- Lambrusco兰布鲁斯科
- Asti Spumante阿斯蒂·斯普曼特
- German sekt德国塞克特
- American sparkling wine美国起泡酒
查马特法与尚普诺法的区别
在起泡酒生产方面，Charmat和Champenoise方法都是流行的方法。这两种方法都保证了高品质的起泡酒。
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Champenoise方法也被称为method Classicometodo Classico,它也被认为是传统方法。起泡酒是在葡萄酒在瓶中经历第二次发酵过程以产生气泡时产生的。基本上，每当提到Champenoise方法时，生产者都指的是瓶子发酵过程。香槟的生产使用的就是这种方法。
除此之外，即使过程相同，也必须称为经典方法或传统方法。在意大利语中，它被称为metodo tradicionalmetodo tradicional. In German it is the 。在德语中，它是klassische Flaschengärungklassische Flaschengärung.
这两种生产起泡酒的方法都存在一些关键差异。区别包括：
Process过程
Charmat法 – 第二次发酵在一个大的不锈钢罐中进行，以捕获葡萄酒中的碳酸化。
Champenoise法 – 第二次发酵发生在出售葡萄酒的单个瓶子中。
Carbonation碳化
Charmat方法具有更柔和的气泡，消散得更快。
Champenoise法在葡萄酒中的碳酸化作用比Charmat法更强。
Sweetness Levels甜度水平
用Charmat方法制成的起泡酒通常比用Champenoise方法制成的起泡酒更甜。然而，这并不是由于生产方法，而是由于起泡酒生产商的选择。
Grapes葡萄
Charmat法 – 使用更多芳香的葡萄，如格莱拉，雷司令，莫斯卡托和兰布鲁斯科。
Champenoise 法– 更可能由三种主要的香槟葡萄，即黑比诺、霞多丽和莫尼耶皮诺。
Price价格
使用Charmat方法酿造的起泡酒比使用Champenoise方法制成的起泡酒便宜。这是由于Charmat方法涉及更少的劳动力和陈化时间。
Taste味道
Charmat方法生产的起泡酒清新，充满果味。另一方面，Champenoise方法产生了一种复杂而结构化的葡萄酒，特别增强了酿酒葡萄的香味和酵母的香味。
总结
Charmat方法是一种简单且相对简单的生产起泡酒的方法。许多类型的葡萄酒，特别是普罗塞克，使用这种方法来确保起泡酒中的气泡是柔软的。与传统的起泡酒装瓶方法相比，这种方法的结果通常是具有果香的起泡酒，并且由于涉及的劳动强度较低，与香槟相比，它也是一种更便宜的起泡酒。
