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11种餐饮产品定价方法详解-酒店英语

11种餐饮产品定价方法详解

米罗阅读(267)

主观定价法 大部分的经理人对于使用主观价格法,都会设定“特定日的、菜品及时效性”,因这种定价对于最终的获利有相当的影响。 合理定价法: 根据当时外在大环境经济状况及参考餐饮需求所设定出的售价。餐 行经营者除参考上述大环境外,还要站在消费者的...

不可不知的餐饮经营数据计算公式-酒店英语

不可不知的餐饮经营数据计算公式

米罗阅读(112)

1. 餐饮毛利率计算公式 成本=售价×(1-毛利率) 例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少? 解:成本=126.36×(1-36%)=80.85(元) 计算毛利率的公式是:毛利率=(售价-成本)÷售价×100% 例:已...

World's 50 best desserts-酒店英语

World’s 50 best desserts

米罗阅读(169)

World’s 50 best desserts: It was hard to choose just 50 of our favorites! Here they are in alphabetical order. Sou...

世界最知名二十种甜品-酒店英语

世界最知名二十种甜品

米罗阅读(165)

    从童年的点心到最喜欢的“妈妈的味道”,备受喜爱的食物通常都是普通却又极具个性的。对于甜点来说尤其如此,对于女同胞来说更是如此。传说女人有两个胃:一个用来装普通的食物,还有一个用来装甜品。任何国家或地区,你能在几乎超过75%的咖啡厅菜...

菜品命名的十种方法

米罗阅读(117)

1.在主料前冠以调味方法。 在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法,其特点是从菜名可反映其主料的口味,调味的方法,从而了解菜肴的口味特点。例如:“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。 2.在主料前冠以烹调方法。 这是一种较为普遍的命名方法。菜...

酒店及餐饮企业标准食谱管理

米罗阅读(105)

一、标准食谱简介 标准食谱也称标准成本卡,是指导厨师在生产制作菜品时的标准,也是厨房管理者检查控制菜品质量的依据。由于厨房烹饪是手工操作,厨师文化水平参差不齐,其经验性、技术性、情绪性、随意性较强,厨房是以分工合作方式制作,所以制定标准成本...

餐厅厨房成本控制要点及方法-酒店英语

餐厅厨房成本控制要点及方法

米罗阅读(123)

餐饮市场都是一个回收快的投资,都纷纷看到餐饮的发展。但虽着市场竞争日趋激烈,高利润的时候已经成为过去。做过厨师的人都知道,在厨房浪费是相当大的。稍有不注意,员工责任心不强,经营者的钱就像流水一样流进厨房的垃圾桶、下水道。有时候看似生意红火的...

餐饮成本控制的要点-酒店英语

餐饮成本控制的要点

米罗阅读(141)

餐饮成本控制要点浅探 随着市场环境的变化,竞争对手越来越多,以及宏观经济形势的影响,餐饮市场也在发生的较大的变化:市场竞争日趋激烈,高利润时代已经成为过去。 从内部管理抓利润。加强财务管理,降低成本,获得最大的利润,是加强餐饮管理的出发点和...

菜单工程-Menu Engineering 的原则-酒店英语

菜单工程-Menu Engineering 的原则

米罗阅读(612)

什么是菜单工程 菜单工程,也称为ME分析法,是英文Menu Engineering的缩写。它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利额高低的分析,确定出哪些菜品既畅销,毛利又高,哪些菜品既不畅销、毛利又低,哪些菜品虽然畅销,但毛利很低,而哪些菜品...

菜单设计基础-酒店英语

菜单设计基础

米罗阅读(131)

Menu Design Basics 菜单设计基础 Why menu design really matters and how to make your menu work for you?为什么菜单设计真的很重要,以及如何使菜单适合您?...