酒店英语大家知道，在西餐厅用餐的时候，餐前经常会上面包，作为在餐厅里食用的第一款食物，面包的重要性不言而喻，它代表了餐厅厨师团队的水准。作为西餐的主食，面包有成千上万个品种，今天我给大家介绍一下餐厅里常见的餐前面包和它们的配料。
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在意大利餐厅，很多时候餐包会选用传统的Focaccia和Ciabatta，一般会佐以意大利黑醋和橄榄油。Focaccia是一款圆形的扁面包，烘烤之前会在面团表面刷点橄榄油，还会撒些粗盐，有的还会放些迷迭香和橄榄圈。Ciabatta是意大利语拖鞋（Slipper）的意思，是一种长而宽的长条面包，里面松软，外表松脆，与法棍相比，它的外皮会薄一点。
（小编注：Focaccia和Ciabatta，烘焙高手郭苏都有过介绍，详情点击这篇文章：《让我们一起涨姿势 – 【扁平类面包】》图片来自网络）
（小编注：复习一下，Ciabatta面包，常用来做餐前面包，也可以用来做三明治。图片来自网络）
T8餐厅刚开的时候是把Foccacia做成大的长方形，食用时把冷的Foccacia面包切片，用刷子涂上一点橄榄油，在扒炉上扒热，淋上浓缩黑醋汁以后食用，咸、甜和酸味融合在一起，别有一番风味。如果不喜欢醋味的朋友可以在橄榄油上撒点黑胡椒碎蘸了后食用。
（小编注：但凡稍微有点水准的意餐馆，都有做Focaccia的，很多欧式面包房也常有卖。图片来自网络）
不少意大利餐厅还会配上整个的烤蒜，先把烤蒜涂抹在面包上，然后蘸着橄榄油和黑醋食用。
（小编注：烤蒜去掉了蒜的辣味，多了一分柔软的辛香。图片来自网络）
法餐厅里用的最多的就是法棍了，好的法棍外脆里松，黄油最好是室温的，法棍最好是热的，切开后把黄油均匀地涂抹在上面，黄油一涂就被面包吸入其中，如果黄油质量上乘的话，面包片会散发出黄油的迷人香气。除了法棍，法国人偏向于吃全麦面包和白面包。
美国因为它的多元文化，餐厅里的面包也是多种多样，一般都会以能做三明治的条状面包为主，这种面包里面的细孔比较稠密、质地柔软，外皮很薄但非常松脆，全麦面包现在也越来越多地被美国人所喜爱。不过，说起来最有特色的应该是玉米面包了。
德国餐厅一般会提供不同品种的软包和硬包， 作为德国面包的特色，裸麦面包也经常会作为餐前面包提供给客人，当然碱水面包Pretzel也是德国餐厅常见的一款特色面包。如果去俄罗斯或者一些东欧风味餐厅的话，他们提供的面包一般都是切片的条状裸麦面包，这种面包细孔稠密，质地也相对较硬。
（小编注：随着健康饮食风潮的兴起，裸麦面包越来越受欢迎。抹上奶酪、黄油或者各种酱，口感和风味很鲜明。更多德国面包内容，请点击大厨的这篇文章：《大厨跟你说西餐 -【食尚好味的德国烘焙世界】》图片来自网络）
图为各种俄式裸麦面包。图片来自网络
以上是一些各种餐厅传统面包搭配的介绍，其实不少餐厅都会制作自己大厨擅长的特色面包，象上海金茂君悦的美式扒房就提供一款特色的酸面包，还提供过皮塔包（Pita Bread），不定期地更换；而有些餐厅的面包一直不换，使之成为自己的一款招牌，如莫尔顿牛排馆，他们就提供一款硕大的洋葱面包。
（小编注：图为莫尔顿牛排馆的洋葱面包。嗯，胃口小的话，吃完就不用吃啥了。图片来自网络）
面包的配料除了传统的黄油，以及现在流行的橄榄油、黑醋和烤蒜，很多餐厅会提供自己制作的蘸酱（Dip），与橄榄油黑醋相比，蘸酱的花色变化较多，食物的成本也相对较低，当然也可以用较贵的原料来制作蘸酱，这取决于餐厅的经营思想。
小编注：图为烟熏竹荚鱼酱。图片来自网络
常见的蘸酱一般都用蔬菜来制作，如西红柿酱或茄子酱，西红柿酱和披萨酱差不多，制作时会加入洋葱、蒜、百里香和牛至。茄子酱有很多做法，除了传统的中东茄子酱，还可以做成其它风味，如把茄子烤熟剁烂以后，加入原味酸奶、柠檬汁、薄荷叶做成蘸酱，还可以加入孜然或辣椒粉，或者还可以和洋葱、烤蒜一起，加入柠檬汁、蛋黄酱做成洋葱茄子烤蒜酱。
（小编注：关于茄子酱的更多介绍，可以点击此篇《大厨跟你说西餐 -【茄子在西餐里的各种做法】 》，图片来自网络）
除了茄子和西红柿，甜椒和胡萝卜也经常用来做蘸酱，如果用较好的原料的话，可以加入亚枝竹，荤的蘸酱最有名的就是法式的猪油肉酱（Pork rillettes），总之，蘸酱的变化也是多种多样，可以根据厨师的经验和当地的食材做出不同的变化。
小编注：图为Pita面包配红甜椒蘸酱。图片来自网络
小编注：图为猪肉和鸭肉混制成的肉酱。图片来自网络
