酒店英语结账环节是餐厅经营的重点，但很多情况下容易被忽视。特别是在生意红火、客人多的情况下，收银员或服务员往往出现算错账的情况。还有一些吃霸王餐的客人，利用餐厅服务员的疏忽而溜之大吉，给餐厅造成了不小的损失。如何避免在结账环节出现的问题，应该引起广大同行的高度重视。笔者一直在餐饮一线工作，也曾遇到很多客人在结账时发生的事情，今天总结出一些小小的心得与大家分享。
结账程序
1.取账单
（1）当客人示意结账时，服务员应迅速到收银台领取客人账单；
（2）核对主账单和各分账单所开项目与价格是否相符；
（3）将账单放入账夹内，并准备结账用笔。
2.递送账单
从客人右侧躬身礼貌地将账夹打开送给客人，并说明是该客人的用餐账单。
3.签付
（1）现金结账：如客人以现金结账，要向客人唱收唱付，并致谢；
（2）签单结账：要核实客人的单位及身份，必要时请管理层出面解决。
结账服务技巧
当客人向服务员发出结账要求时，服务员应首先查看点菜单上的菜品与酒水是否与顾客桌上的相符，然后马上请负责结账的领班前来为客人服务；如有不符的地方，要与顾客核对无误后再进行结账；没有上的菜点，应立即到后厨查询，进行处理。
账单拿到客人面前时，如有多位客人，应轻声问：“请问哪位结账？”不要直接将金额大声地说出来，是因为有的顾客不愿意让其他客人知道这顿饭的实际花费；特别是一些拿到账单后不急于付钱，并将单子收起来的顾客，更是如此。这时，服务员不必着急，通常这类顾客会自行到收银台去结账。
如果客人用现金结账，应当着客人的面点清钞票，查看是否有假钞，并将点的数目与顾客核对无误后再离开。
结账特殊情况处理
1.客人损坏物品赔偿
当客人损坏本店物品时，应礼貌的说些安慰话，迅速收拾损坏的物品，补上相应的物品，并到收银台记账，然后向领班或经理汇报，经领班或经理确认后，决定是否赔偿。若需要赔偿，则在客人结账时委婉地向客人说明本店物品损坏赔偿的情况，若不需要赔偿，则在客人结账时，礼貌地说明免赔理由。
2.客人要求打折处理
客人在结账时要求打折，服务员应礼貌地听取客人陈述的理由，及时向领班或经理汇报，并给客人满意的答复。
3.客人反映账物不符的处理
如果客人反映账物不符，服务员应立即向客人道歉：“先生/小姐，对不起，请您稍等，我马上查一下”，并询问客人账单哪一项不对。如账单无问题，须向客人委婉地说明情况，如发现问题，要立即向领班汇报，由领班酌情处理。
防止跑单技巧
为了防止某些居心不良的食客，吃完饭后走单，服务员要特别留意以下情况：
1.生客，特别是一个人就餐的客人，比较容易趁餐厅工作特别忙时，借口上厕所，餐厅里手机信号不好，到门口接人等，趁机不结账溜掉。
2.来了一桌客人，但越吃人越少，也难免会有先撤退一部分，剩下一两个借机脱身的打算。
3.对坐在餐厅门口的客人需多留个心眼。
4.对快要用餐完毕的客人也要多留心，这样哪怕是顾客要结账了，你也要有所准备。
5.对于那些不问价钱，哪样贵点哪样的顾客，服务员也一定要引起足够的重视。
6.当服务员发现客人在逐个离场时，要引起高度的重视。
（1）需要服务其他客人时，眼睛要不时地注意可疑客人的动态，及时向管理层汇报，请求调动人手，派专人盯着剩余人员；
（2）如果这时顾客提出要上洗手间，要派同性服务员护送跟踪，如果顾客提出要到餐厅外打电话，则请顾客先结账再离去；
（3）这时负责服务的人员和负责迎宾的咨客，都要注意他们的言行和动作，发现可疑情况立即汇报，并派专人进行服务，直到顾客结账；
（4）不要轻易相信顾客留下的东西，如果顾客有心跑单，他就会故意将那些毫不值钱的包等像宝贝一样地抱住，目的就是引起服务员的注意，然后故意将包放在显眼的位置，让你以为他还会回来取，从而给他留下足够的离开时间。
