酒店英语成功的餐厅如同一个高效率、高配合度的工厂，需要符合所有作业流程的需求，以自身出发，以员工出发，以产品出发。
餐厅设计，如坐席的分布、备餐台的位置、厨房的规划整合等，在吸引与维持客源方面起着至关重要的作用。
好设计不只是拥有吸引眼球的外表，符合人性的设计细节与整体气氛的营造，更是除了美食外，增加回头客的重要因素。
入口区：
带位台、等候区、结账区需把握好邻里关系
1、带位台
餐厅设计的第一个重点必须注意带位台与结账区，小型餐厅的带位台可以简约。
2、等候区
而带位台相邻的则是等候区，如果餐厅空间许可，尽量把等候区规划在室内，如果设置在室外，则尽量不要让等候区太接近就餐区，以免影响用餐客人。等候区可以配备一些茶水、杂志供排位客人打发时间，有一些餐厅会在等候区摆放电脑供等候的客人消遣，这只限于空间条件允许的情况下。
当然，如果你是像海底捞那样的餐饮巨头，小编也不建议来些美甲、擦鞋、打印照片、看电影、吃小吃了。
3、结账区
一些餐厅习惯于把结账区设计在入口处。高级餐厅有可能都是在桌面结账，而一般的餐厅结账则通常会在吧台，所以吧台结账区域须留出一定的位置，避免结账时造成通道太拥挤，功能上须注意要有放置包包与信用卡签名的地方。
座位区：
餐厅布局风格多变，避免单一形态
餐厅客席往往划分为若干区，客席的分区又往往与空间划分是一致的。
首先是通过空间设计，将餐饮厅划分为若干个既有分隔，又相互流通的空间，再在每个小空间里布置客席。因此客席的分区要符合空间设计的意图，每个餐厅空间布置往往采用不同方式，既增添了空间的趣味性，又为客人提供多种客席的选择。
1、营造边界，使客席能依托边界
从人的行为心理需要出发营造边界，创造有边界的客席，也是客席平面布局的主要设计原则。除了宴会厅以外，一般都应争取使每个餐桌在一侧能依托某个边界实体，如窗、墙、隔断、靠背、栏杆、灯柱、花池、水体、绿化等等，使客人有安定感和个人空间的庇护感，尽量避免四面临空的客席。
2、餐厅客席布局的秩序感
秩序是客席平面布局的一个重要因素。理性的、有规律的平面布局，能产生井然的秩序美。规律越是单纯，表现在整体平面上的条理就越严整，反之，要是比较复杂，表现在整体平面形式上的效果则比较活泼，富有变化。设计时，要适度把握秩序感，使平面布局既有整体感，又有趣味和变化。
3、考虑顾客组成，使餐厅客席布局灵活多变
不同的餐饮店其主体顾客组成不同，客席的布置要针对本店的主要顾客组成来设计。位于购物中心内的餐饮店，多属快餐，顾客以女性及年轻人为主，餐桌布置应以2--4人桌为主，还要设些单人餐桌，使每组客人都有自己的领域感，避免与陌生人同桌共餐。客人在果腹充饥的同时，希望得到休憩、放松，喜欢人看人，一般无需雅座间。
餐厅客席的平面布局要满足就餐就饮的使用、交通、工作服务等的功能要求，通过平面的合理组织，把许多餐桌紧凑有序地安排在一个餐饮空间里，密切又有分隔。
4、去包厢化盛行，动线深处避免“干戈”前区
2015去包厢化将会盛行，卡座已然成为趋势。各种创新餐饮层出不穷，很多餐厅环境布置别有风情，风格迥异，这些餐厅有个共同的特点就是包厢少，甚至不设包厢，大多以4-6人的大厅卡座设计，很适合家庭用餐或年轻人小型聚餐或喝茶。
采光不好或是动线深处的地方，就必须花更多精神设计与营造气氛。例如设计成包厢区或以沙发区来吸引团体型顾客，需注意的是，团体型顾客音量比较大，最好与前区保持一定距离。
给大家总结了一下不同形态的餐桌:
圆、方桌——方桌最多能挤四个人，可以拼桌，圆桌则是看大小。一般咖啡厅桌面以60公分为基准，有餐点供应的咖啡厅双人桌应以70-75公分为佳。
长桌——最近许多餐厅，流行使用超级长桌，虽然有些人不喜欢与别人共桌，但对于担任或是快速用餐的人来说，比较方便。
高脚桌——高脚桌的主要功能在于给快速用餐的人提供比较方便的座位，并且适合喝酒，而吧台则可以提供更好的服务与互动，因此大部分的吧台都是属于高脚桌，配上吊灯也可以达成一种特色。
单人长桌——单人长桌，通常适合咖啡厅，尤其适合面对户外，可以提供独自一人的客人，即便没有朋友，也会因为有良好的视野与空间品质不同而来关顾，不会挡住店内视野，必要时也可以比邻而坐。
沙发与包厢区——店内最里面的座位区，通常靠近厕所、厨房、仓库区，无法提供相较于前排良好的物理环境。因此通常在座位区质感上必须升级，通常比较适合多人的团体，也可以设计成包厢区，刚好提供隐秘性较高的服务。另外多人用餐区因人数与餐量比较大可以隔间区别。
备餐台与pos相拥：动线流畅决定翻台率
1、备餐间配合动线规划
备餐间即预备开餐所需要的场所，在备餐间里把客人就餐所需要的酒水、香烟以及菜单上菜品、所需要的调味碟(椒盐、沙司、辣油等)和分羹汤的器皿、羹匙、口汤碗、骨碟、牙签、公筷等准备好。
备餐台的设置要配合动线的规划，尽量让服务人员在最短的时间内可以取得所需物品，但不妨碍到主动线，在设计上则需要配合整体气氛，避免因为物件过多，看起来杂乱。
2、传统点餐因pos机的出生面临淘汰
传统的点餐结算方式生硬效率低，给餐厅运营带来了很大的不便。POS机的出现改变了这一点，用商业技术将后厨、吧台、前厅三个部门管理统一化，避免材料的浪费和损失。用POS机来点菜，厨房内则会有出单机，结账处也会有pos系统，pos系统通常有专业的厂商规划，设计时需注意有哪些系统需要相连，事前请施工团队牵管，再请专业厂商布线。
洗手间：设计成败的见证
卫生间的设计，往往是考量一个餐厅设计成败的关键所在。通常25个座位以内的餐厅，至少要有一间洗手间，每增加20个座位，就应该增加一间洗手间，稍微中型的餐厅男女厕就应该分开，100个座位的餐厅则至少要有4间，因应客人的需求。
等级越高的餐厅洗手间，更是不应该小觑，这里虽然只是餐厅的一小处，却是顾客来用餐之际，除了用餐区外一定会进入的地方，因此，清洁、舒适、美观的卫生间在某种程度上会直接影响着餐厅经营的效果。
灯光设计：
人天生具有自觉的视觉补偿功能
用餐环境的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，光线更是不容忽视的重要一环。
餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种。通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照明光是餐厅光线的主要部分。
鲁道夫·阿恩海姆告诉我们，人天生具有自觉的视觉补偿功能，因此，餐饮企业应该艺术地构置灯光系统，调动食客的审美心理，从而达到饮食之美与环境之美的统一。
给大家整理了一些灯光设计的要点分析：
用餐区——不论是什么样子的餐厅或咖啡厅，餐厅的照明都是食物优先，桌面一定要打光，投射型灯具是最佳的用餐光源照明，须注意同一张桌面的明暗度不宜反差过大。
并避免用餐时抬头看到刺眼的投射灯，可使用有灯罩的吊灯为之带来气氛，同时外观造型较佳，但LED的使用可以减少热度与用电量。若是有特别节日，桌上也可有烛火以塑造气氛。
入口——无论一般餐厅或注重私密的餐厅，入口都必须明亮，接待台与收银区通常都是设计重点区域，背墙通常有气氛灯光或是特殊设计得照明。
走道——走道灯光应有引导性，从入口开始到进入客席，或是从客席到洗手间，都应有照明，每个端点应重点打光。
吧台——吧台的照明，通常是餐厅的重要亮点，并经常需要多层次的设计。吧台手动操作范围应有照明，背柜陈列或使用空间通常也是餐厅重点设计，吧台如有吊架，应该于吊架下打光，以防台面太暗无法操作。
洗手间——洗手间的照明可以有很多变化，但需注意洗手间的功能就是为了如厕以及梳洗，必须重视功能性，例如女厕化妆灯最好从正面打光，方便女士们中场休息整理仪容。
