一个人在东京吃法餐,这家店的吧台位可以避免尴尬症

我一直觉得,吧台是餐饮界最伟大的发明之一。如果你喜欢一个人吃饭,或者不得已只能一个人吃饭的话,你大可以在吧台前悠哉地看着厨师料理食物,而不必面对着前方空荡荡的座位,或者忍受某些无聊节日里隔壁情侣投来的怜悯眼神。如果觉得寂寞了,你可以和吧台后面的厨师或者服务生聊聊,或者勾搭一下身旁看似和你一样寂寞的客人。如果谁都不想理,那你也可以迅速地把自己沉浸到和面前食物的交流中去。

前些日子一个人去东京觅食,大多日料餐厅都设有日式吧台,而在西餐厅内则不多见。六本木的米其林二星餐厅L’ATELIER de Joël Robuchon虽有环绕式吧台,但设置的吧台座位太多,显得环境有些嘈杂。如果想一个人去西餐厅安安静静地吃顿饭,这家除了餐桌座位,还有5个吧台座位的Ryuzu会是不错的选择。

Ryuzu也是一家位于六本木的米其林二星法餐厅。主厨饭塚隆太出身于新潟县,1994年赴法学厨,回国后进入Robuchon旗下餐厅工作。2005年,饭塚隆太就任为L’ATELIER de Joël Robuchon餐厅主厨。在此工作的5年间,他带领餐厅摘取了米其林二星荣誉。2011年,饭塚隆太脱离餐厅独立,在六本木开设Ryuzu餐厅。在2012年米其林指南中,Ryuzu被评为一星餐厅,次年升为二星,并一直保持至今。

与以黑红色作为基调的L’ATELIER de Joël Robuchon相比,Ryuzu店内则是温和的木质色。饭塚隆太在家乡的房子是一幢古民居,里面还有130多年历史的木质构造。或许是受到家乡房屋的影响,他在设计Ryuzu餐厅时,也想在环境中表现出木质的温暖。另一方面,餐厅设计还使用了大理石等建筑材料以呈现现代感,据说仅仅是墙壁的涂料就反复研磨了七八次。饭塚隆太在接受采访时曾说,为了这家餐厅,“即使是在看不见的地方,也费了不少的功夫。”

Ryuzu的套餐价格很是亲民,午市最便宜的套餐仅需3600日元,晚餐最贵的Menu Ryuzu也只要19000日元。我在5人吧台的最边上坐下,另一头也坐着一个独自来吃饭的女生。吧台后面,主厨饭塚隆太正在准备料理食物,神情有些严肃。

餐前甜点。我一直对玛德琳蛋糕喜欢不起来,这次也是。

花椰菜浓汤,尝起来十分浓郁。顺便说一句,这家有个服务生小哥是我这次在东京各大餐厅看到最帅气的服务生小哥了,大家可以前去围观。

这道花椰菜的蒸物看着简单,其实除了上面的鱼子酱之外,下面还藏着龙虾和松叶蟹肉。一口下去便是各种高级食材的鲜味叠加,但又不会显得口味相互抵触。

法国产鹅肝,表面微焦,入口嫩滑,配上蜂蜜柚子酱,以及橙子、葡萄柚和苹果混合制成的果泥以中和鹅肝的腻味,是当晚我最喜欢的菜品之一。

鲍鱼配黄油汁、芦笋和芝麻菜。鲍鱼个头不小,做得很是软嫩入味。Ryuzu的这两道菜品并没有做过多的摆盘和装饰,看着不会显得过于花哨,而入口的滋味却显示出餐厅的水准和功力。

上菜的间隙,和服务生小哥聊聊天,看看吧台后开放式厨房在忙些什么。即使是一个人去吃法餐,也不会犯尴尬症啊。

和之前的鸭肝、鲍鱼带来的愉悦相比,之后的主菜部分带来的惊喜就稍有欠缺了。这道马鲛鱼虽说肉质肥美,但这根菠菜披头散发瘫软在马鲛鱼身上的体味看着也是有点不羁。

黑松露和牛。用的是鸟取县产的和牛菲力,配上牛肉出汁和牛蒡等蔬菜。巧合的是,这天的中午我在另一家法餐厅也吃到了几乎同样的菜品,你们真的不是约好的?

之后是金柑雪葩和橙子啫喱,还有另一道草莓主题的甜品。

最后是餐后甜点和咖啡。和开头的惊喜相比,甜点环节显得有些无力,但总体说来,Ryuzu仍是我心目中值得一试的餐厅。

饭后照例问了主厨签名,和一脸严肃的饭塚桑合了影。遗憾的是这次的菜品中没有出现Ryuzu招牌的八色椎茸。如果你们在这家店吃到了,记得回头来告诉我。

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