自助餐的起源与服务

自助餐的起源

自助餐是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上,由客人自己随意取食,自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐(Hunt breakfast)”。

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提起自助餐,早些年基本会出现在很多商务活动中,基本都是冷餐多一点,自己动手,想吃什么自己就取什么,不喜欢吃的可以不取。在这里问小主们一个问题,大家谁知道自助餐的起源呢?相信很多人都不知道,下面带大家了解一下自助餐的来历。

可能有些人会对这个答案感到很意外,因为自助餐的起源和海盗有非常密切的关系,现在世界各地的一些自助餐厅都以海盗或海盗的名字来起餐厅的名字。

海盗这个职业和陆地上的土匪相似。不同的是一个在海上一个是在陆地上,这种职业的人性格比较粗暴,也不懂什么用餐的礼仪。碰到好吃的就一起上去抢,后来为了海盗们因为食物分配问题大打出手,就用容器把所有食物分开,自己想吃哪个取哪个,这是其中的一种说法。

另外一种说法是海盗们性格粗野,放荡不羁,以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃,吃完不够再加。这种用餐方式被视为原始的,不闻名的现象,可是后来餐厅老板却发现了里面的商机,正规的用餐方式有浪费比较严重,而这种自助餐的用餐方式顾客吃多少就取多少避免了浪费,省去了服务员在一旁服务,节省了服务员的开资。

把按菜品收费改成按人收费。不仅便宜了消费者餐厅也节省了不少原材料的开支。当这种用餐方式正式推广后,开始不被人认可,到了后来由于价格上的优惠,不少消费者得到了实惠,餐厅迅速火爆,而这种用餐方式如核裂变的方式迅速蔓延整个欧洲。后来不少人在后期完善自助餐的美食,满满发展为自助餐不仅只有冷餐也有热餐、不仅只有早餐,还有午餐和晚餐。在加上厨师现场烹饪、边做边吃。

因此,这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐,正餐;由便餐发展到各种主题自助餐,如:情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等;按供应方式,由传统的客人取食,菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食,甚至还发展为由顾客自助食物原料,自烹自食“自制式”自助餐,真可谓五花八门,丰富多彩。

自助餐进入亚洲,最早自助餐进入亚洲第一站就是日本,大约1958年东京帝国酒店最先开始引进自助餐,把所有的食物都分类放到一个容器内,食客根据自己的喜欢的食物拿取,这种用餐方式在当地十分的流行。自助餐进入我国真正对群众开放的是20世纪80年代,随着我国对外开放,不少酒店将自助餐推广到全国,由于我国的饮食文化历史悠久,自助餐进入我国后,经过我们国人不断的改良后已经变成了我们大众所接受的,价格低廉、菜品全面的一种用餐形式,受到很多年轻人的热爱。

自助餐的问题

自助餐的好处无论对客人还是商家都有明显的好处,但是“浪费”是这种用餐形式最严重的问题,也是自从其诞生之初就已经注定的。但是,虽然不能避免,但仍然还有可以控制的余地,也是自助餐通常所应注意的礼仪规范:

(1)排队选取。享用自助餐时,虽说要求就餐者自己关照自己,但这并不意味着可以肆意妄为。不论是只身前往,还是与大家结队成行,均应在选取莱肴时自觉地遵守公共秩序,讲究先来后到,老老实实地排队。不允许出现争抢、乱挤,或是不排队、乱插队等不文明的情形。   一般而言,排队时应与前后之人保持一定间隔。取莱时最好与其他人同向行进。行进的标准方向应为顺时针方向,排队时切忌逆行。取莱时不应瞻前顾后、挑三拣四,取菜应当从速,取菜之后即应迅速离去。

(2)循序取用。在正规的自助餐上,想要做到既吃饱又吃好,最好的方法就是要依照合理的取菜顺序选取莱肴。取莱时,切勿乱七八糟胡装一气。通常在享用自助餐时,至少应分三次分门别类地取莱。头一次宜取冷菜,接下来宜取热菜,最后才宜取点心、甜品或水果之类。将其本末倒置,冷热杂陈,往往会令人见笑。

(3)每次少取。享用自助餐时,完全可以爱吃什么吃什么,能吃多少吃多少,这是自助餐给予每一位就餐者的权利,也是其大受欢迎之处。但是,就餐者亦应牢记,取用任何菜肴均应量力而行。切忌贪多,选取过量甚至造成盘内堆积如山的情形出现,到头来却力不从心,从而导致浪费。严格地讲,取用莱肴时多吃无可厚非,浪费则绝不允许。这一条规则通常称为“少取”规则。

(4)多次取莱。指的是就餐者在享用自助餐时如果偏爱某一种类的菜肴,完全可以一而再、再而三地反复去取,直至自己吃得满意为止。但是每次只宜适可而止,而不该一下子装得盘满杯溢,更不可将同一品种的菜肴同时装上几盘,甚至将其包干。多次取莱,亦称“多次”规则,在白助餐上,遵守“多次”规则与遵守“少取”规则实际上应当是同步并举的。“少取”是为了防止浪费,“多次”亦是为了量力而行。在享用自助餐时,“多次”“少取”是人人须知的一项最基本的规则。

(5)文明用餐。首先是使用公用餐具取莱。使用公用餐具时,亦应注意其定向专用。其次是自觉远离餐台就餐。站在摆放菜肴的餐台附近就餐,不但有碍观瞻,而且还会影响他人。三是废弃之物不宜乱扔。废弃之物应置于自己餐盘的一端,切莫乱吐、乱放、乱扔。四是用餐完毕送回餐具。餐毕,可将自己的餐具送到指定之处,亦可稍加整理之后放在原处。

(6)禁止外带。所有的自助餐都有一条不成文的规定:向就餐者所供应的所有菜肴,只可在用餐现场自行享用,而绝对不允许将其带出场外。即便提出这类要求,同样也是失礼的表现。

(7)关照他人。与他人一同参加自助餐时,尤其是身为主人时,理当对对方主动加以关照。倘若对方对自助餐的具体就餐方式或是对自助餐上所供应的菜肴不甚熟悉,可以向对方扼要加以介绍。在对方不反感的前提下,亦可向对方提出一些有关选取菜肴的建议。在一般情况下,陪同他人一起享用自助餐时,应与对方一同就座。与对方适当交谈是允许的,但不能有碍对方用餐。

(8)适度交际。在自助餐上,人们应当利用机会,及时而恰到好处地联络老朋友,积极地进行交际,扩大自己的交际圈。同时可以通过求人引见,毛遂自荐或是借机介入陌生的交际圈,多交新朋友,广结善缘。

酒店英语曾经分享过一篇文章《24个自助餐不受欢迎的举止》,大家可以参考参考。

自助餐的服务

1.自助餐台的准备

自助餐厅柜台的准备工作要在餐厅每天正式营业前就准备好,让顾客进餐厅后就能品尝到各种丰富的菜肴和点心。自助餐台的准备有以下两个方面:

(1)物品准备。在服务开始前,服务员要将柜台、杯架等表面擦干净:托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合:同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

(2)食品准备。冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时,切好的肉片应堆高一些,肉丸应直线排放,肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并摆成不同形状。安排色拉时,要把同一类不同颜色的菜品放在一起,以便顾客挑选。各种调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器不同,按类组合排列,保持摆放匀称和排成直线,并便于顾客挑选。

总之,要使食品的摆放更合理、装饰更有吸引力,更能刺激人们的食欲。切忌把各类食品随便堆积在一起,或是不加任何装饰,这样只会使顾客对餐厅产生反感。

2.食品服务时的要点

(1)接受客人对食品方面的咨询。当客人走近柜台时,服务员要主动向他们问好;询问客人喜欢哪种食品,回答他们提出的问题。根据菜单提出建议,如果客人对某种食品有不了解的地方,回答时要有耐心。

(2)食品分装要科学。自助餐厅柜台的服务员,要按客人要求的分量提供食品。如果分量不足,会使客人心里产生不满,分量过大则会造成浪费。所以,服务员必须了解和熟悉每种食品需用的盘碟型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中,注意不要破坏盘中色拉的装饰,而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰,各类水果要洗净后摆放,不要混放,如葡萄不要和香蕉放在同一个果盘里。

(3)主菜服务。主菜一般都是放在加热工作台上的。服务前要了解客人有何要求,如调味品、装饰分量等要求。虽然需要什么主菜都是由客人自己去取,但服务员也应给予帮助,满足其特殊需要,如帮助年老的客人或是身体有残疾的客人拿取番茄酱、芥末、汤汁等调味品。

(4)饮料服务。饮料一般也由客人自己取用。客人自己取用时,冰块和饮料都必须放置在适当的位置,以方便客人取用。

3.食品的添加

(1)添加食品服务。每一个自助餐厅的服务员都相应固定地添加某些食品,因此,服务员应该在服务间隙将这些食品加满,如负责分汤的服务员,应该随时检查汤的温度是否合适、是否需要添加,盛汤的碗是否够用等。不过,有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品。他们把柜台所需要食品的信息通知厨师,再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员,这样柜台服务员就不用离开服务线去添加所需要的食品了。

(2)添加食品的技巧。当某个菜品所剩不多时,服务员要及时添加,但添加时不能把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后,应及时予以补充;当食品从厨房端出来时,应把盘加满,因为客人都不乐意要最后的一份。

自助餐厅服务不是一件轻松的事情,服务员应该走动服务.随时为客人提供必要的帮助,不能因为客人自己动手取用食品,服务员就完全放弃服务,要做个有心人,主动为客人提供一些服务,使客人感受到餐厅的关怀和温暖。

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