如何设计成功的饮品菜单

饮料菜单设计是运行有利可图的饮料计划的重要工具。

这是客户访问您的网站或坐在您的机构中时首先看到的内容之一。它不仅可以帮助您创建积极的客户体验,还可以帮助您最大程度地提高盈利能力

在设计饮品菜单时,需要考虑很多因素。无论您是从头开始还是要改进当前的产品,以下是创建成功的饮料菜单的11个技巧。

Drinks Menu

1.考虑您的客户

您的饮品菜单应能满足您的顾客。他们是去下班后喝酒的金融分析师吗?大学生在星期四来喝啤酒吗?律师在午餐休息时停下来吗?重要的是要同时考虑饮酒的场合和饮酒的人。

在开始之前,请查看硬数据。从POS运行产品组合报告,以确定哪些产品销售以及哪些类别值得更多关注。如果您发现有50%的销售是烈性酒,那么与啤酒和葡萄酒计划相比,您的烈性酒计划中的倒灌成本可能会更低。并且由于您的鸡尾酒计划被证明是最受欢迎的类别,因此请考虑以更高的价格提供更多选择。您也可以策略性地将最好的鸡尾酒放在菜单上的甜品点。

2.有单独的饮料菜单

对于大多数机构,最好提供单独的啤酒,葡萄酒和鸡尾酒菜单。拥有一个单独的饮品菜单更为实用,并且比起过于拥挤的菜单,在展示您的选择方面做得更好。巨型菜单很难操作,导致客户不小心将饮料弄翻或在桌子上安装时遇到麻烦。另外,在一个菜单上放置过多的文本很容易使您的客户不知所措,并使他们难以选择饮料。

3.考虑包括的选项数量

当您为菜单选择饮料时,请考虑要包含多少个选项。您不想让太多的选择让客户不知所措,但是您也不想限制他们的选择。尽管没有确定的饮料数量,但是通常最好至少有八到十二种不同的葡萄酒,啤酒和鸡尾酒。请记住,此数字可能会因多种因素而有所不同,例如哪些酒精类别栏选择关注。

如果您是Yard House之类的精酿啤酒公司,那么提供100多种啤酒选择就很有意义。许多顾客是专门为他们的大量啤酒而来的。同样,人们希望像Vinted这样的酒吧能提供大量的葡萄酒,而像Dead Rabbit这样的鸡尾酒吧会有更多的鸡尾酒。

4.保持菜单更新

确保添加新产品和特色鸡尾酒,并删除不再携带的产品。如果您库存新的本地啤酒,但菜单中未包括该啤酒,那么它将在您的货架上收集灰尘。另外,如果您忘记删除您所缺的菜单项,那么当客户花时间选择葡萄酒时,他们会感到沮丧,只是发现它不再可用。

还考虑季节性。如果您在经历四季变化的地区拥有一家机构,请三思而后行,然后在7月提供加标的热巧克力或1月提供冷冻玛格丽塔酒。随着季节的变化,您的某些饮品菜单也应随之变化。

5.包括饮料说明

为什么食品会出现生动且点缀的描述,例如“慢烤”,“肉质”和“脆皮”,但饮料清单有时甚至不包含其成分?为了帮助客户做出决定并加售某些饮品,请为每个商品提供简短但有效的说明。

确保列出每种鸡尾酒的成分。请记住,菜单上配料的顺序可以巧妙地表达数量。列出饮料成分时,除非您要突出强调折衷成分,否则请先列出主要烈性酒,然后再列出其他烈性酒或利口酒。最后,请务必在最后提及少量的成分,例如苦味或糖浆。

如果您想加倍努力,请描述饮料的口味,成分和/或历史。为了有效地营销您的饮料,请使用出售的词语,例如“新鲜”,“花香”,“美味”,“手工制作”,“小批量”和“光滑”。但是请记住,尽管详细的描述可能会有所帮助,但过度冗长的描述可能会显得自命不凡,并可能使您的客户烦恼。找到两者之间的平衡很重要。

6.使用创意鸡尾酒名称

鸡尾酒名称不应该是事后的想法。The Bon Vivants鸡尾酒顾问兼合伙人Scott Baird和Josh Harris 表示:“名字占选择特定鸡尾酒的一半以上。” 尽管选择获利的名字没有黄金法则,但要有创造力!考虑报价,双关语,文学参考,当地民俗,季节性描述符等。无论您做什么,都要花点时间考虑一下。

7.战略性地制定饮料价格格式

首先,请确保在菜单上包括饮料价格。饮料促销开发公司MarkeTeam Inc.的运营副总裁Mark Vidano认为,如果菜单上没有列出价格,人们会被迫订购不止一种鸡尾酒。

当谈到格式化时,他说,将啤酒的价格从最贵到最便宜通常会带来更有利可图的购买,而且不同类型的葡萄酒应该相差至少一美元,以帮助顾客看到差异。

另一个有用的提示-不要在价格中包含美元符号。Menu Technologies的所有者Gregg Rapp的研究表明,美元符号鼓励人们关注价格,常常使他们选择最便宜的选择。取而代之的是,只需包含带有小数的数字即可。如果您想利用数字心理,可以将价格设为.95(而不是.00)。Rapp表示,以.00结尾的价格似乎“闷”,而以.95结尾的价格似乎“更友好”。

定价时,避免使用从项目到其价格的虚线也很聪明。线导致客户向下阅读并向右看,较低的价格会得到他们。相反,请使用嵌套的定价解决方案,在该解决方案中,价格会以相同大小的字体仔细地定位在饮料说明之后,以使顾客的视线移开。

8.不要列出卡路里

虽然吸引健康意识并不是一个坏主意,但是列出每种饮料的卡路里含量可以抑制有趣的社交活动。根据Next Level Marketing的调查,有58%的消费者不想看到鸡尾酒旁边列出的卡路里,尤其是女性。取而代之的是,忽略卡路里计数,仅包括一部分较低卡路里的选项。

9.包括饮料的来源

由于美国各地的酿酒厂和酿酒厂正在增加,因此最好提及一种产品的来源,尤其是在您附近生产的时候。人们喜欢支持本地企业,他们可能愿意为手工制作的烈酒,啤酒和葡萄酒支付更高的价格。

同样,某些饮料,例如葡萄酒,如果来自某些地区,则价值更高。例如,在Brian Wansink,Colin Payne和Jill North进行的一项研究中,向两个不同的小组展示了相同的红酒。但是,一个小组被告知该葡萄酒来自北达科他州,另一小组被告知该葡萄酒来自加利福尼亚。即使他们俩都得到了“两美元的卡盘”,那些认为该酒来自加利福尼亚的人对其评价也更高。

列出葡萄酒,啤酒或烈酒的位置以增加价值。您可能会发现,如果人们知道葡萄酒来自加利福尼亚或啤酒来自德国,则愿意支付更多的费用。

10.战略性地放置有利可图的饮料

客户倾向于首先查看菜单的右上角。此景点之后,人们的目光移到了菜单的第一和最后几个项目。要推出您最有利可图的饮料,请务必策略性地将其放在这些区域中,以吸引客户的眼球。您对他们的关注越多,他们出售的可能性就越大。

11.视觉上强调高利润的项目

要使高利润项目更加引人注目,请将它们放在一个盒子中或与其他菜单选项分开,在它们周围留出空间。通过在物品周围放置负号空间,您可以引起更多关注,从而更易于销售。为了达到类似的效果,您还可以使用大文本,图形或插图。

对您要强调的菜单项具有战略意义。您执行的次数越多,其影响就越小。每个类别只能选择几种饮料,以确保该方法仍然有效。

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