关于牛排的知识,你知道或不知道的都在这了

导语

About Beef Steak

吃牛肉的习惯源于欧洲中世纪,那时贵族们为了把吃猪肉、羊肉的平民和自己区分开,就开始用牛肉这种高级肉品搭配上同样高级的胡椒及香辛料一起烹饪,以彰显身份。
再后来吃牛排的习惯就席卷欧洲,牛排成为西餐桌上的一道主 菜,再到今天风靡全球。
凡是由贵族兴起的习惯,都必有一套形式化的东西,不 
然怎么把自己和平民区分开呢?所以直到今天,大家吃牛排 
也都遵守着西方人的那套礼节。不然一抬头可能就会迎来邻 桌鄙视的眼神,那简直会坏了整个氛围。 
另外,在异国他乡旅行,语言上的沟通障碍让很多自由 
行客人头疼不已,而很多高档牛排馆也并没有在餐单上提供 
一些相应菜品的图片,为那些不会英文的顾客带来不少点餐 上的困难。 
今天就和大家一起聊聊如何在牛排馆内使用英文点餐的流程及西餐的基本礼仪。 
英文点餐

Order Beet Steak

01、预订餐位

    国内外的很多中高档餐厅都需要提前预约餐位,这样既可以保证餐厅提前为您预留好餐位(尤其是需要特别庆祝的纪念日),同时也能避免您长时间在餐厅外排队等候。
    这样的小细节也是完美就餐体验中不容忽视的因素。目前,顾客都可以通过网络在线预定餐位或者直接致电餐厅,一般预定餐位的时候需要提供的信息如下: 计划用餐时间、人数、 预订人以及联系方式,如果有特殊要求,最好也一并告知。 

02、抵达餐厅

请您按照预约就餐的时间或者提前 10分钟抵达牛排馆。一般餐厅门前会有接待人员,会用英文提问: Do you have any reservation with us? 您有预约吗?
如果您提前预约过,可以回答: Yes, We have the 
reservation at xxxx (时间) under xxxx (预约人姓名)。 
如果您没有预约,可直接告知: No, We don’t have the 
reservation.这时,请耐心等候,接待人员核实预定信息后, 会引导您前往预留的餐位。 

03、点餐阶段

稍后服务员前来为您点餐的时候,会递给客人餐单,一 般他们会说: 
Here are the menus. Do you know what kind of cut you’d like? 
这其实是询问您想要点什么类型的牛排,在 这里他们使用了“cut”,可以在听的时候特别留意下。很多初次到牛排馆就餐的顾客打开餐单的时候就会一头雾水,基本上所有的高档牛排馆的餐单都没有配图,英文不好的中国顾客很难依靠图片来点餐。所以,掌握一些基本的英文非常 重要。 
美国对于牛排的分级可谓极其严格,美国  USDA 评选牛肉的等级是根据肋眼牛排(Rib Eye Steak)的等级来评鉴的,而评鉴的项目又包括:油花的分布(Marbling)、牛龄以及香味、湿度和弹性。
美国牛排的分级为 Prime, Choice, Select
供应给顶级牛排馆的往往是  Prime 级别的牛排,而大中型超市所销售的便是 Choice, Select 等级的牛肉。 
今天特别给您整理出几道经典的正统牛排供参考,下次带着朋友到牛排馆用餐,您也可以犹如专业人士一般点餐 啦!

菲力牛排(Filet Mignon)

    这可是深受女性朋友和小朋友喜爱的首选,取自肉质鲜嫩的牛里 

脊肉,且精瘦肉部分很多,适合不喜欢油腻和胃口比较小的女士朋友。

    菲力是filet的音译,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

西冷牛排(Sirloin)

    主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak),取自牛腰脊(Strip Loin) 部位的肉。事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。

    采用牛前腰部分的牛排作为食材,肉质鲜美且油花较多。整块牛排的厚度适中且厨师易于把握熟度,这款牛排也 是最受美国人喜爱的牛排!

肋眼牛排(Rib Eye Steak)

    刚才我们提到过,美国  USDA 评鉴牛排的标准正是根据这肋眼牛排(Rib Eye Steak)作为衡量标准,可见其地位非同一般。该部位烹调出来的牛排不但肉汁鲜美,由于油花的均匀分布,让您可以尽情享受肥厚多汁的美味体验。 
    国内还称为肉眼和“牛眼肉”,是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,之所以称为“眼肉” 是因为该牛排切割后,有一个被白色脂肪包裹的圆形横切面,并非牛眼睛肉

    由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。

T 骨牛排(T-bone Steak)

T 骨牛排是一整块由脊肉(Strip Loin)、里脊肉(Filet) 和脊骨组成的大块牛排。 由于切割时,带着骨头,且形状似“T”字而得名。

战斧牛排(Tomahawk)

    战斧牛排(Tomahawk)又名长切带骨肉眼,和普通肉眼牛排比起来有一定差别,它保留了肋骨和一部分肋条肉,是牛身上最性感的部位,足足3斤重的牛肉结实的生长在肋骨上,一头牛身上最多只能切出 8 块,顶级的长切带骨肉眼的肉质非常紧实。战斧牛排的最佳做法就是高温炭火烤制,刚刚做好的牛排立刻放在滋滋作响的高 温烤盘并端上桌,让每一位客人大呼过瘾。也只有牛的第7根肋骨才配的起“战斧牛排”,这块肋骨上的牛肉堪称黄金肉质,嫩度、弹性、肥瘦比例都是一级的。

根据个人喜好选好牛排后,服务员会询问顾客烹调牛排 的生熟度,英文如下:
How would you like your steak cooked? 
牛排的成熟度通常表述如下:  
一、二分熟:Rare
三、四分熟:Medium-Rare
五、六分熟:Medium
七、八分熟:Medium-Well
全熟:Well-Done
大家可以参考下关于不同类型牛排最合适的生熟程度:
首先,最好不要点全熟(Well-Down)的牛排,完全无法领略到牛排的顶级口感。
全熟的牛排很干涩,甚至硬得和牛皮 一般。专业的牛排厨师会建议三分至七分熟为最佳口感。
-精瘦肉较多的菲力牛排和西冷牛排可以选择五、六分熟;
-肋眼牛排可以选择五-八分熟均可; 
-T 骨牛排可以选择五-八分熟均可。 

04、牛排配菜

选择好了牛排后,服务员还会询问关于配菜的选择,常见的英文表达为: 
What kinds of side dish would you like? 
常见的牛排配菜如下: 
Baked Potato(烤土豆)、Mashed Potato(土豆泥)、 意大利面(Spaghetti)、Grilled Asparagus(烤芦笋)、Spinach(菠菜)、Broccoli(西蓝花)。 
以上便是在西餐点牛排需要了解的一些基本常见英文表达。除此之外,在西餐用餐或吃牛排前你还要了解一些西餐基本礼仪呢!
酒店英语曾在2017年发表过一篇非常详细的西餐礼仪的文章:跟着瑞士洛桑老师学西餐礼仪(点击阅读)
下面针对牛排的用餐礼仪,特别强调几点:
西餐的基本礼仪

如何吃牛排

01、就座和准备工作

1. 西餐的入座和离席时,同行的男士需要主动为女士拉开座椅,待女士入座后,男士再入座。 
2. 西餐多为长桌,也有小方桌,如果同行人数较多,通常是男女间隔开入座, 情侣、夫妻分开坐。 
3. 西餐中以右手边的座位为贵,男主人的右手边是女VIP,而女主人的右手边坐的是男VIP,同理,男士应该将自己右手边的位置让给女士坐。 
4. 男士应该让女士避免坐在人来人往的过道边上,如果有两男一女一起用餐,女士应该坐在两位男士的中间。 
6. 女士们的手提包不要放在桌上(这是很失礼的行为), 应该放在椅背后或者交给服务人员保管。 
7. 男士如果要脱外套,可以递给服务员,不要挂在椅背上。

02、餐具的摆放

在正式的西餐餐厅,牛排是主菜,在用餐时,会按照头盘/沙拉、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡/茶的顺序依次享用。
桌上的餐具和用途如下图:

西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉,并且刀叉勺不可混用。正式的宴会一般有三副刀叉,最外面那副一般是吃沙拉或开胃菜的,中间这副用来吃海鲜或副菜,最里面这副吃主菜,一般带齿, 以便切牛排。 
在非正式的晚宴,一般只有 4 道菜(沙拉、汤、主菜、甜品),刀叉数量相应减少。不管几副刀叉,使用原则就是按照用餐顺序从两边依次由外向内取用。餐具用完了,上菜也就上完了,因此参加西餐宴会时,根据桌面的摆台,你就能知道你将可能吃到哪些菜品。 

03、如何使用刀叉

    1. 左手拿叉,右手拿刀。正确的握法是食指和大拇指伸直、用中指的第一个关节卡住刀叉,刀叉的另一头朝向手心。 
    2. 牛排端上来后,一般从左边开始切,每次切一小块,吃完之后再切另一块,每次切下一小口大小的量。不建议一次性把牛排切完,因为这在西方人眼里既不优雅,也会令牛 排流失水分影响口感。 
    切的时候先用叉子把牛排固定,刀口向下倾斜15度切下一小块牛排。不要太用力以免弄出声响不优雅。 
3. 切下牛排后,用拿叉子的左手叉起肉直接送入口中。刀叉一起使用的时候,叉指朝下,井且不能把叉子当成勺子那样来舀食物。 
4.刀叉的正确放法是放在盘子上,不能放在桌子上,或是一端放在盘上,另一端放在桌上。另外在西餐中刀叉怎么 放置是有含义的。 
值得注意的是餐刀的刀刃不要朝外,要始终面向自己或是面向餐叉摆放。
如是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若要作手势,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥 舞摇晃。 

如果搭配红酒,通常喝一口红酒吃一口肉。

04、交谈礼仪

1. 在等菜期间交谈,手应该放在腿上,椅背就是装饰, 不要靠着椅背坐,由始至终身体的姿势要挺拔。
2. 整个用餐 期间都不要将手腕、胳膊肘放在桌上,更不要托着头。
3. 嘴里还有食物的时候不要开口说话,要先咀嚼吞咽下去后再开 口。
4. 要和左右邻座的人做得体的交流,不要厚此薄彼,冷落任何一方,也不要频繁地越过左右邻座的人和较远的人说 话;在宴会期间,要找机会对主人和主宾表示问候和感谢。 
5. 如果中途要去洗手间,向在座的人道一下“Excuse me”, 然后轻轻离开。同样的,如果有在座的人说 “Excuse me”, 起身离开,也千万别问别人去哪里

05、餐巾(口布)的使用误区

1. 餐巾是用来擦嘴和手的,不能用来擦汗、擦桌子或擦刀叉。 
2. 餐巾的正确使用方式是展开或者叠成三角形铺在腿上,避免吃饭时弄脏衣服,而不是扎进上衣领口里。 
3. 中途离开座位时,应该把餐巾放在椅面上; 用餐结束,要把餐巾放在桌面的左边。
4. 在正式西餐宴会上,女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志;女主人要是把餐巾放在桌子上,就表示宴会结束了。 

西方人是非常注重礼仪的,在一些正式的宴会或是高级点的牛排馆,甚至男士还要穿西装打领带,女士要穿礼服。 
所以举止优雅得体,拿出绅士淑女风范,完美的享受一顿浪 漫的烛光牛排晚宴吧。 
文字来源:海外报刊 
特别鸣谢:三亚中瑞王教授
– the End –

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