菜品命名的十种方法

1.在主料前冠以调味方法。 在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法,其特点是从菜名可反映其主料的口味,调味的方法,从而了解菜肴的口味特点。例如:“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。

2.在主料前冠以烹调方法。 这是一种较为普遍的命名方法。菜肴用这种方法命名,可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点,菜名中既反映了构成菜肴的主料,又反映了烹调方法。如:“扒海参”、主料是海参、烹调方法是扒。又如“红烧大裙翅”,主料是裙翅。使用红烧方法烹制.。

3.在主料前冠以主要调味品名称。 如“蚝油鸭脚”,就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名。

4.在主料和主要调味品间标出烹调方法。 如“果汁煎鸽脯”、“豉汁排骨”等。

5.在主料前冠以人名、地名。 如“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名,“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。

6.在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。 如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”。“五香 肚”反映菜肴香的特色。“麻辣鸡”反映味的特色。“松子鱼”反映形的特色。

7.以主辅料配合命名。 如“尖椒牛肉”主料为牛肉,辅料为尖椒。又如:“芥菜胆莲黄鸭”,鸭为主料,芥菜胆莲子、蛋黄均为辅料。此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。

8.主辅料之间标出烹调方法。 实际上许多的菜肴都用这种方法命名,从菜名可直接了解主辅料和所使用的烹调方法,如“鳘肉烩果狸”从菜名中可知,果狸为主料,鳘鱼肚为辅料,烹调方法是烩。

9.在主料前冠以烹制器皿的名称。 如“瓦鸡”,主料为鸡,用瓦烹制。

10.以形象寓意命名。 如“虎穴藏龙”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“凤凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。

 收藏 (0) 打赏

一分也是爱

赞赏让我们走得更远

赞赏让我们走得更好

未经允许不得转载:酒店英语 » 菜品命名的十种方法

分享到: 生成海报

相关推荐

  • 暂无文章
切换注册

登录

忘记密码 ?

您也可以使用第三方帐号快捷登录

切换登录

注册

我们将发送一封验证邮件至你的邮箱, 请正确填写以完成账号注册和激活