中世纪的食品 Middle Ages Food

中世纪食品 Middle Ages Food

中世纪(Middle Ages),指从公元5世纪后期到公元15世纪中期,是欧洲历史三大传统划分(古典时代、中世纪、近现代)的一个中间时期。始于公元476年西罗马帝国的灭亡,终于公元1453年东罗马帝国的灭亡,最终融入文艺复兴运动和大航海时代(地理大发现)中。中世纪历史自身也分为前、中、后期三个阶段。术语“黑暗时代”或“黑暗时期”一般指中世纪早期。

中世纪的食物在整个中世纪期间变化很大。中世纪伊始,征服者威廉和诺曼人入侵英国,对食物种类的真正影响只有罗马人。
黑暗时代的暴力时代导致原始社会缺乏优雅或精致,中世纪早期的食品无论从种类上还是装饰上都比较简单。但这一切在1066年随着诺曼征服而改变,在1095年至1270年之间,欧洲人将目光投向了东方世界并加入了十字军东征。

中世纪的日常餐食

皇族和贵族所消费的食物的数量、质量和类型与下层阶级的饮食差异很大。在那个年代,上层阶级所消费的菜品道数和各种食物对于大多数英国人来说实在是太奢侈了。

贵族们已经尝到辛辣和甜食的味道,他们负担得起创建这些异国菜谱所需的昂贵香料和糖。上层阶级和下层阶级一般一天要吃三顿饭,但平民百姓显然比上层阶级的食物种类要少得多。

富人菜单上的食品种类繁多,但毕竟可供使用的食材也只是一小部分。中世纪期间,随着十字军东征旅行的到来,人们对美丽的物品和优雅的举止产生了前所未有的新兴趣,饮食文化也相应地发生了变化。这种变化最直观的便是在食物的准备和展示上,从而产生了神话般的食物装饰以及奇异的色彩和风味。

餐具

皇室和贵族们会用银器甚至金器来盛装它们的食物,而下层阶级会用木制或牛角盘来食用食物。

每个人都有自己的刀,喝汤也不用勺子,通常都是将汤盛放到杯子里直接喝下去的,叉子是在14世纪晚期才引入的。

时间

大房子或城堡中的厨房通常位于距大会堂一定距离的地方,因此食物通常以冷食为主。上层阶级每天吃的饭菜时间如下:

早餐:食物和饮料通常在6 -7点之间送达;

午餐:饮食通常在上午12点至2点之间提供

晚餐:吃得丰盛,食物和饮料通常在6 -7点之间提供,并伴有各种娱乐活动

上层阶级的日常饮食

蔬菜仅限于上层阶级,只允许贵族和贵族狩猎鹿,野猪,野兔和兔子,因此这些食物被用作贵族的日常饮食。贵族餐桌上的蔬菜通常是洋葱,大蒜和韭菜。上层阶级还食用一种叫Manchet的面包,这是一种用小麦粉制成的面包。

食物有非常多的香料。富人消费的这些昂贵的香料包括胡椒,肉桂,丁香,肉豆蔻,生姜,藏红花,豆蔻,香菜,小茴香,大蒜,姜黄,梅斯,茴香,香芹籽和芥末。

下层阶级的日常饮食

下层阶层的主要饮食是面包,浓汤(一种炖菜),乳制品(例如牛奶和奶酪产品)和肉类(例如牛肉,猪肉或羊肉)。对偷猎的惩罚可能会导致死亡或双手被割断,因此下层阶级只有在绝望的情况下才会偷猎。下层阶级吃黑麦和大麦面包。穷人买不起富人所喜欢的香料。

饼干是十字军发明的,中世纪的工人把它们作为方便食品食用。面包和奶酪的“农夫午餐”也是下层工人的主要饮食。村庄里有公用烤箱可以烘烤。

中世纪的禁食

中世纪的人非常虔诚,在某些时候禁止吃肉。这不是偶然的禁令。某些宗教活动禁止在星期一,星期三和星期五吃肉。在四月斋和降临节的宗教季节也禁止使用肉类。在许多宗教节日的前夕,肉类也有所减少。在中世纪,禁食和不吃肉的习惯持续了超过一半的时间。

中世纪的食品保存
对于中世纪的中世纪人来说,在夏天保存食物以备冬天食用是很重要的,不能保存的食物只有在当季吃。在冬天饲养和喂养动物不经济,所以动物在秋天就被宰杀了。中世纪的肉是用盐保存的。一些历史学家认为,在中世纪,胡椒也被用于食品保存,然而胡椒比盐还要贵,因此,胡椒用于食品保存的用途肯定是极其有限的。

盐在中世纪食品保鲜中的应用

干腌制:将肉或鱼埋在盐水中腌制,将肉浸泡在盐水中腌制。每年,家庭都会准备一盆浓盐水澡,并承诺为来年冬天保存新鲜肉类。问题是任何用盐保存的食物都有恒定的盐味。因此引入了一些方法来掩盖咸味,比如将东方的香料被添加到烹饪食谱中,另外食物还配有各种调味汁,也掩盖了盐的味道。腌制的肉和鱼在做成菜品之前通常会先用水漂洗几次。

在中世纪的食物保存过程中,还有其他几种方法:
腌制-在盐水中腌制是保存肉和鱼的标准方法。典型的腌渍剂包括盐水(高盐)和醋
明胶-果冻或明胶是用来保存熟肉或新鲜鱼。食物可以用凝固成凝胶的材料(如凝胶)烹调来保存。有些食物在烹调时会自然形成蛋白质凝胶,如鳗鱼。
熏制-木质熏制食品是用来保存猪肉或鱼的一种方法。
干燥-大多数肉类和水果可以通过干燥过程保存。干燥也是谷物如小麦、燕麦、大麦和黑麦的正常保存方法。
糖果-水果和坚果可以制成糖果以延长其寿命
蜂蜜-在蜂蜜酒中用作防腐剂
中世纪食品保存原则
食品保存的原则是以安全地停止或减缓食品腐败的方式处理食品并密封。

中世纪食品均衡

中世纪的人们是否食用构成良好均衡饮食的食物?没有!特别是不适合有钱人!富裕的贵族很少吃新鲜的蔬菜,也很少吃新鲜的水果。贵族富豪们对此种未经准备的新鲜食物反而表示怀疑,他们所吃的水果通常只以馅饼或蜜饯形式呈现。

穷人吃了以新鲜蔬菜或新鲜水果做成的各各炖菜或汤,长在地面的蔬菜被视为适合穷人的食物。只有例如洋葱,大蒜和韭菜这样罕见的蔬菜才可以装饰贵族中世纪时期的餐桌。乳制品也被视为劣质食品,因此通常仅由穷人食用。由于对营养知识知之甚少,贵族的饮食结构中非常缺乏维生素C和纤维。这导致了各种各样的贵族健康问题,包括牙齿不好,皮肤病,坏血病和佝偻病。

中世纪的烹饪

中世纪时期烹饪食物的方法取决于您居住的地方。大多数下层阶级住在贫穷的小木屋里的村庄。如果您是有钱人或上层阶级,那么您的家将在城堡或大房子里,城堡有许多奴仆及他们工作和服务的厨房,而穷人不得不在小木屋里用明火做饭的。

中世纪由于设备和技术的限制,常用的烹饪方法是:

Roasted 烤

Baked 烘培

Boiled 水煮

Smoked 烟熏

Salted 腌制

Fried 煎炒

烹饪用具

中世纪时期,大多数烹饪食物都是在明火上进行的。用于这种烹饪方法的有用炊具有锅,平底锅,水壶,煎锅和大锅。为了准备食物,使用了各种刀具、肉叉和剪刀。对于在食谱中使用坚果香料的厨师,研钵是必不可少的炊具。

中世纪的饮料

中世纪的人们喜欢喝酒,一方面是由于以前的水没有经过过滤或净化,经常不是很干净。穷人喝麦芽酒,蜂蜜酒或苹果酒,而富人喝酒的种类很多。啤酒不仅是人类最古老的发酵饮料之一,而且还是中世纪最流行的一种饮料。

麦酒和啤酒 Ale and Beer
在罗马人的统治下,真正的啤酒是用大麦酿造的;但是,在后来的一段时期,各种谷物被不加区别地用来酿啤酒了;

直到十六世纪末,才在燕麦或大麦上添加了泡沫或啤酒花种子。另一种啤酒在中世纪被人们所知,叫做戈代尔啤酒( Godale)。该名称源自两个德语单词“ god”和“ ael”,意为“优质啤酒”,是一个比普通啤酒更强烈的描述。

当十字军东征归来时,香料的使用已经成为一种时尚,饮料和食物都富含香料。很多的香料,如杜松子,树脂,苹果,面包屑,鼠尾草,薰衣草,龙胆,肉桂和月桂树都被扔进啤酒里面。这些不同混合物的目的自然是获得高风味的啤酒。其他啤酒,称为“小啤酒”,只是加了蜂蜜或覆盆子。

苹果酒 Cider
苹果酒(拉丁语为 Sicera)这种由苹果制成的饮料可以说非常古老了。做这种酒也很简单,将水倒在苹果上浸泡苹果一段时间后,就可以变成一种半酸半甜的饮料了。

葡萄酒

英国人尝试用树脂和他们的葡萄酒混合来保存它们,防止它们变酸,因为英国年平均温度低,不够温暖使葡萄成熟。所以英国大多数葡萄酒都是进口的。1372年,一支由200人组成的商船从伦敦来到波尔多购买葡萄酒。在十三世纪,在“葡萄酒之战”中,我们发现了西班牙阿奎拉的葡萄酒,尤其是塞浦路斯的葡萄酒,这些葡萄酒被人们津津乐道。

一个世纪后,尤斯塔斯·德尚(Eustace Deschamps)称赞莱茵河葡萄酒以及马尔姆西和歌海娜的葡萄酒。在查理六世的法令中,还提到了麝香葡萄,玫瑰花结和利普葡萄酒。通常,马尔姆西是一种人工混合制备的酒,既不具有塞浦路斯葡萄酒的颜色也不具有其味道。马尔姆西葡萄酒是由水,蜂蜜,鼠尾草汁,啤酒渣和白兰地制成的。最初,这种天然的葡萄酒经过仔细考虑和添加了香料,是在马德拉岛上用葡萄牙人于1420年从塞浦路斯带来的葡萄酿造的。 许多葡萄酒都是将艾草,桃金娘,牛膝草,迷迭香与特浓葡萄酒混合制成,并加蜂蜜调味。由亚洲香料和蜂蜜组成的那些通常被称为“白葡萄酒”。

Wine通常被翻译为葡萄酒,但也被用在由某些水果的果汁组成的饮料中,而其中却没有使用葡萄,比如樱桃,醋栗,覆盆子和石榴酒。还有制成的摩尔还有酸酒,是将水倒在提取葡萄酒后的葡萄残渣上制成的。还有榛子,杏仁奶,杏和草莓糖浆以及樱桃和覆盆子水制成的饮料,这些饮料无疑在当时的年代下,令人耳目一新

蜜糖酒(蜂蜜酒)

蜂蜜曾被用来制作一种甜美的含酒精的饮料,称为米德,所有阶层都喝的一种酒精饮料。尽管有些果酒是在英格兰生产的,但葡萄酒通常是进口的。

麦芽酒

是用麦芽和水酿造的,虽然啤酒也是麦芽酿造,但啤酒中的啤酒花则带有苦味。还有其他口味也添加到了麦芽酒和啤酒中,例如杨梅,鸢尾草或长胡椒。据估计,此时的低度酒精饮料的消费量约为每人每天一加仑。

中世纪食品食谱
食谱著作
1306年,法国人编写的《小论文》问世,这是可能是世界上第一本关于食谱的著作。
第一本英国烹饪书写于1390年,名为《食物准备法》,为现存的最早的英语烹饪文献。由近200个食谱组成,其中196个食谱由皇家厨师贡献。记录了中世纪吃的不同种类食物的相关信息,包括肉、水果、鱼和面包。
传统上,中世纪的食谱是通过口耳相传从一代传给下一代的,当时烹饪艺术和食谱是从母亲到女儿或从大师到学徒口头传递的。最早的食谱书是在1500年在英格兰印刷的-但肯定可以包括中世纪中世纪时期的食谱。
如前文所述,来自东方的十字军引入了新的香料,例如胡椒,肉桂,丁香,肉豆蔻,姜,藏红花,豆蔻,香菜,小茴香,姜黄,梅斯,茴香,香芹籽和芥末酱,这些香料已包含在中世纪食谱中。早期的十字军将东方的烹饪元素引入了英国,而这些东方烹饪大多都需要很多不同的香料,因此这些香料也被引入了中世纪的传统食谱。
但当时的香料非常昂贵,仅在上层阶级的烹饪食谱中使用。在中世纪的烹饪食谱中使用香料已成为社会时尚和社会声望的问题,贵族和香料的新配方被视为财富的标志。这些香料大多是自家种植或偶尔从欧洲进口的食品。
中世纪拌鲑鱼食谱
取一块新鲜的鲑鱼,先用少许醋和水清洗,然后在其中泡一会儿,然后将其放入带盖的大瓦罐中,并在其中放入约六勺水和四勺醋,白葡萄酒,大量盐,少量甜草药,少许白浆,丁香,肉桂粉,梅斯;把所有这些都放在一个瓦罐里,放在沸腾的水壶里,炖三小时。你也可以用此方法做鲤鱼,鳗鱼,鳟鱼等。

中世纪食品-水果供应

西欧的水果非常贫乏,主要是罗马人从亚洲进口。来自亚美尼亚的杏子、叙利亚的开心果和李子,来自波斯的桃子,来自塞拉苏的樱桃,来自迈迪亚的柠檬,石榴,来自克里特岛的木瓜,而橄榄、无花果、梨和苹果则来自希腊。

在中世纪普遍种植的木瓜被认为是所有水果中最有价值的。它不仅构成了农民干果酱制作果酱的基础,而且还用于调味肉类。

中世纪樱桃的品种已经比较多了,仅有小小的野樱桃或木樱桃才能被农民摆上餐桌。

葡萄牙人声称有幸从中国引进了橘子。

苹果是唯一的栽培水果,其他都是野生的,比如覆盆子、红醋栗,这在树林中随处都可以找到,梨,甚至桃子等这些在我们现代人看来再平常不过的水果,都属于野果。草莓原本也是野生的,估计是在因为它漂亮的外形被某位贵妇人青睐才得以引入到贵族的花园里。

你绝对想不到,在中世纪枣子是只有贵族才能买得起异国情调的水果。大约在同一日期开始出现甜瓜,并用蜜汁或甜水给它们浇水。

在中世纪时期,尽管许多水果被完全鄙视,特别是被上层阶级所鄙视。无论如何,下列水果是中世纪时期出现的过的: 苹果 橘子 柠檬 杏 桃子 樱桃 草莓 山莓 红醋栗 甜瓜 石榴。

中世纪的食物-蔬菜

在中世纪时代,“蔬菜”一词很少使用。相反,“草药”一词涵盖了所有绿色植物、根茎和香草。来自地面的食品仅被认为适合穷人。只有油菜、洋葱、大蒜和韭菜等蔬菜才被贵族们允许摆上他们的餐桌增色。蔬菜从来没有被认为能够形成坚实的营养,因为在当时比较极端的斋戒的环境下,它们几乎是修道院社区专用的。

以下蔬菜在中世纪时期是可以买到的:洋葱、防风、茴香、大蒜、西芹、小葱、洋葱、豆瓣菜、生菜、甜菜根、卷心菜、韭菜、胡萝卜、洋蓟、长豆子、蚕豆、豌豆、扁豆、芦笋。
同样有趣的是,蓟竟然被放在了贵族的精选菜肴中;虽然在当时它可能不是普通的蓟,或许是指植物的骨髓。

中世纪食品-卷心菜 Cabbages

卷心菜可以追溯到最远的时代。中世纪有几种类型的白菜,分别是苹果头、罗马、白、普通白头和复活节卷心菜。

最贵的卷心菜是著名的桑利斯卷心菜(Senlis),一位古代作家说,打开时,其叶子散发出的气味比麝香或琥珀更令人愉悦。当芳香草药开始用于烹饪时,无疑这种带香味的卷心菜已被废弃。

中世纪食品-黄瓜 Cucumber

黄瓜虽然很受欢迎,但被认为是一种不健康的蔬菜,因为据说有些法国居民吃了很多黄瓜后会经常发烧呕吐,按目前的观点来看,这实际上可能是由于当时清洗黄瓜的水中有毒有害物质引起的,或者是因为空腹吃太多黄瓜导致的。

中世纪食品-小扁豆 Lentils

小扁豆又名兵豆、鸡眼豆。起源于亚洲西南部和地中海东部地区,新石器时代就有栽培。欧美的研究认为小扁豆的营养成份高而完整,建议素食人仕一定要食用这种豆类。但在中世纪也一度被认为是一种可疑的蔬菜,人们认为它们难以消化、影响视线并带来噩梦!

中世纪食品-沙拉

中世纪的盛宴通常包括“沙拉(Sallat)”(沙拉的意思)。沙拉是用各种蔬菜制成的,这些蔬菜可以用生菜,胡萝卜和萝卜制成。香草,坚果,橄榄,醋和油,甚至糖都可能被包括在中世纪的沙拉中。

中世纪食品-面包
中世纪的主食是面包、肉和鱼。面包是中世纪饮食中最重要的组成部分。上流社会吃一种叫做曼切的面包,是一种用小麦粉做成的面包。下层阶级吃黑麦和大麦面包。不同类型的面包如下:
曼彻斯特-白面包
疙瘩面包-质地粗糙,灰色
散面包-含有较少的小麦
黑面包
中世纪食品-在炭烬中煮制的面包
一开始的时候,面包是在炭火下烤的,因为烤箱是后来罗马人在埃及发现了烤箱才引入欧洲的。
中世纪食品-无酵饼
通过添加发酵来使面团膨松的习惯未被普遍采用。由于这个原因,因为没有酵的面团只能产生沉​​重且不易消化的面包,所以当时的人们在做面包的时候都会做得非常薄。这些薄而硬的面包常被用作盘子,用来盛装其他切碎的食物,当它们被酱汁和肉汁浸透时,就被当作糕点吃了。他们被称为大木盘(trencher)。即使在最华丽的宴会上,这种吃面包的方法一直很流行。由于缺乏文字记载,我们现在很难确定欧洲采用发酵面包的确切时期,但我们可以断言,在中世纪,这绝非一般。酵母是用来做糕点的,直到十六世纪末面包师傅才把它用作面包。
中世纪食品-面包的事实和信息
起初,面包的形式、质量各不相同,因此在名称上也各不相同,在十二世纪和十三世纪,至少有二十种面包被命名为宫廷面包、教皇面包、骑士面包、乡绅面包、贵族面包和瓦莱面包。富人的餐桌上摆着各式“餐包”,以供给人们在汤里浸泡后再享用。人们在面包放入烤箱前撒上亚麻粉。
中世纪的食物-穷人的面包
用大麦、燕麦或小米做的面包总是被列为粗粮,此外,大麦面包还被用作一种惩罚,任何严重违纪的僧侣都会被判在一定时期内以大麦面包为生。
黑麦面包的在当时的价值很低,乡下人中很普遍。黑小麦,或称巴克小麦,在摩尔人和撒拉逊人征服西班牙时被引进欧洲,迅速蔓延到北欧,帮助缓解了饥荒带来的问题。
中世纪食品-饼干
十字军发明了两次烘焙的面包,这或许也能被称为饼干。这样烤出的饼很硬,但比较容易保存。它被带回欧洲,用于供应船只、受到围攻威胁的城镇以及宗教使用。后来,饼干逐渐被改良,由一种干燥的、易碎的糕点做成的,而且越来越精致了,这种糕点保留了原来的名字——饼干。

中世纪的食物-肉类

中世纪的食物中的肉类,特别是对于富有的皇室和贵族而言。包括鹿肉、牛肉、猪肉、小牛肉、山羊、羊肉、兔子、兔子、羊肉、天鹅、苍鹭和家禽。据信,鸡最初是由罗马人带到英国的。只有贵族和富豪才能猎鹿、野猪、野兔和兔子。对偷猎的惩罚可能导致死亡或断手——因此穷人无法获得这些类型的肉。

中世纪食物-猪肉

猪肉是家庭宴会的主要成分。只有举办盛大的宴会时,火腿、香肠和黑布丁才会在桌子上丰盛地供应;结束了四旬斋的长期禁食就到了复活节了,这是无疑一个盛大的宴会。所以在这次节日上,这些猪制品食物便成了最重要的菜之一。

每次杀猪之前,都会对这些猪进行检查,以确保它们的舌头下没有白色溃疡,因为这些被认为是将麻风病传染给吃猪肉的人的迹象。

中世纪食物-羊肉和小牛肉

在所有的肉类中,小牛肉被认为是最好的。事实上,为上流社会的餐桌准备的小牛是以一种特殊的方式喂养的:它们被允许吃六个月的奶,甚至一年,除了牛奶什么也不吃。这使得它们的肉非常的细嫩。与现在的口味相反,小羊比小牛更受赏识,这就导致屠夫把小羊的尾巴贴在小牛肉身上,欺骗顾客,以更高的价格卖给他便宜的肉。(与我们现在的成语挂羊头卖狗肉有点相似)

在英国,有时有些古怪,但几乎总是严格执行的规定,以确保供应质量最好、健康的肉类。在许多影响公众利益的规定之外,还必须加上禁止屠夫在教会下令禁食动物食品的日子里出售肉类。这些规定对卖主的适用性不如对消费者的适用性强,因为如果消费者违反这些规定,可能会受到罚款或监禁,或受到鞭打或更严厉的体罚。

中世纪的食物-家禽
基督教世界某些地方的既定习俗是,在教会眼中,家禽和鱼类是一样的,因此继续不分青红皂白地吃它们。我们还看到,在十三世纪中叶,圣托马斯·阿奎那被认为是教条和信仰问题的权威,他将家禽列为水生物种。

教会最终禁止了基督教徒在斋戒日使用家禽。和现在一样,当时的人们采用了类似现代的养肥家禽的方式:将鸡关在黑暗之中以便让鸡吃了睡睡了吃,并用多汁的食物把它们灌饱,使它们发胖。

中世纪的人们也吃鹅。一段时间以来,鹅比其他任何家禽和成群的鹅更受重视,成群的鹅被驱使像羊群一样在田间觅食。工人阶级认为这只鸟非常美味。豌豆-鸟(孔雀和小鸟)在中世纪的骑士宴会上起着重要的作用。根据古诗人的说法,这只高贵的鸟的肉是“勇敢的食物”。十三世纪的一位诗人说:“小偷对谎言的滋味与饥饿的人对孔雀肉的滋味一样”。随着时间的流逝,火鸡和野鸡逐渐取代了它们,因为它们的肉被认为有些坚硬和粘稠。

中世纪食品-鹿肉,牛肉,刺猬和松鼠

刺猬和松鼠也被吃掉了。 鱼鹿被视为国王和富人的食物。“油炸雄鹿幼角片”被称为最精致的食物。在十四世纪的法国,牛肉、熊肉一样被腌制,以便带到其他没有熊的国家。这或许证明了从那时起,熊肉就已经被认为是非常美味的食物了。

中世纪食品-鱼和贝类

淡水鱼在过去比现在丰富得多,是生活在湖泊、池塘或河流边界上的人们的普通食物。丁鲷鱼、梭子鱼和鲈鱼经常被下层阶级吃掉。鳟鱼被估计得很高,人们还提到了鲱鱼、鳊鱼和白杨鱼,但最重要的是鲤鱼的原是产地是在南欧,而且一定是在很晚的一段时间内被移植到其它地方。
古老的文献证明,欧洲,特别是地中海沿岸的土著人和现在一样吃同一种鱼:然而,还有一些其他的海鱼,它们也被用作食物。人们认为江豚,甚至是腌制过的鲸鱼,为欧洲所有的市场提供了条件。鲸鱼从北海被切成巨大的片状,只被下层食用,因为据16世纪的一位作家说,“即使它煮了24个小时,也仍然非常坚硬,难以消化。”
咸鱼的贸易从十二世纪就开始了。鲱鱼在四旬斋期间成了必不可少的食物。
鳗鱼曾经是很受欢迎的鱼类,但在后来的一段时间里,鳗鱼因为被认为会产生瘟疫而没被吃掉。大菱鲆比较稀有而非常昂贵,只有富人和贵族消费得起。

大量的小海虾也在那个时候被带进了市场。淡水的小龙虾在十五和十六世纪不太受重视,但人们把它们的卵用香料制成特别的食物。

沿海居民还吃各种各样的贝类,包括牡蛎、螃蟹、鸟蛤和青口。

在中世纪时期,尽管许多鱼被完全鄙视,特别是被上层阶级所鄙视,但仍有以下鱼类可供选择。中世纪有下列鱼类:鲱鱼、三文鱼、鳗鱼、牙鳕鱼、大菱鲆、鲽鱼、鳕鱼、鳟鱼、梭鱼、鳐鱼、牡蛎、蟹、鸟蛤、青口。

中世纪食物-禽鸟

中世纪的人们食用了一些奇特的野鸟。禽鸟的种类包括苍鹭、鹤、乌鸦、天鹅、鹳、鸬鹚和苦羚。它们提供了最好的餐桌食物,尤其是前三种,被视为精美的食物,适合皇室成员享用,被视为美味佳肴。人们也吃猛禽,除了吃腐肉的禽类以外。天鹅也很受欢迎,被视为美味佳肴。

小鹧鸪和小石鸡除了在最豪华的宴会上出现外,由于它所含的营养很少,而且消化不良,所以逃过一劫。
有一段时间,他们养野鸡就像养大羚羊一样。啄木鸟,还有斑鸠和云雀很受欢迎,这些鸟类在火上炙烤后发出的香味没有人能拒绝。

一位古代作家说,“云雀只吃小鹅卵石和沙子,鸽子吃杜松子和有香味的草药颗粒,啄木鸟在空中觅食。”在后来的一段时期,同样的荣誉也授予了木鸡。
画眉鸟、椋鸟、黑鸟、鹌鹑和鹧鸪在不同的季节享有同等的声誉。在餐桌上所有的鸟中,没有一只比得上羽翼丰满的杜鹃。
中世纪有下列禽类食物:孔雀、苍鹭、起重机、乌鸦、天鹅、鹳、鸬鹚、画眉、椋鸟、黑鸟、鹌鹑、布谷鸟、云雀、野鸡、鹧鸪。

中世纪国王的食物

我们都听说过中世纪时代的奢华盛宴,富人的菜单种类繁多,社会礼节也要求为这些人提供广泛的食物选择。在中世纪时代,随着十字军东征的推动,旅行引起了人们对美丽物品和优雅举止的新的前所未有的兴趣,饮食文化也发生了巨大的变化。这种变化扩展到食物的准备和展示,从而产生了具有异国色彩和风味的精美食物,特别是在准备适合国王使用的中世纪宴会时。

中世纪国王的食物
法国烹饪史学家罗格朗·奥西描述了1455年西西里国王路易二世的三儿子安茹伯爵举行的盛大宴会。此描述说明了宴会的戏剧表现:
桌子中间放着一块代表着一片绿色的草坪的装饰,周围有大孔雀的羽毛和绿色的树枝,上面系着紫罗兰和其他芳香的花,在这片草坪的中央,有一座镀银的堡垒,里面关着几只活的鸟,它们的毛和脚都是金色的。
第一道菜是一只兔子果子狸,一些腌了一晚盐的鹿肉,一只肉鸡和一块小牛肉;第二道菜是涂着德国沙司上面有镀金的糖李子和石榴籽;在绿色草坪外的每一头,都有一个巨大的馅饼,上面有一些较小的馅饼,形成了一个王冠。大馅饼的外壳四周镀银,顶部镀金。每一个馅饼里都有一整只鹿、一只小鹅、三只海蓬、六只鸡、十只鸽子、一只小兔子,毫无疑问,还有一块小牛肉和二十六个煮熟的鸡蛋,上面覆盖着藏红花和丁香;
在接下来的第三道菜中,有一只鹿,一头猪,一条用欧芹和醋烹制的鲟鱼,上面覆盖着姜粉;一只小山羊,两只小鹅,十二只鸡,同样多的鸽子,六只小兔子,两只苍鹭,一只小鸡,一只肥鸡,四只鸡,蛋黄上撒着香料,一只野猪,一些薄饼和星星;一种半白半红的果冻,代表贵宾的头饰;用茴香籽覆盖并用糖保存的奶油;白奶油、切片奶酪和草莓;第四道菜是用玫瑰水炖李子;除了这四道菜之外,还有第五道菜:全部由当时流行的葡萄酒和果酱组成,包括水果和各种甜点。

中世纪的国宴
所需的各种各样的食物通常都交给掌管厨房的随从,由这些官员中的一个或多个在厨师的协助下挑选、购买和支付食材。厨师们会在专门的厨房准备菜品,直到上菜的时候,才端到国王所在的城堡饭厅的桌子上。这张豪华的桌子是会被精心布置各种装饰,通常还会铺上桌布。客人在大厅入口处洗手后被领到座位上。自助餐-由一系列的木板和一些阶梯式的架子搭成。架子的数量表明了等级:架子越多,级别越高。
“自助餐”上陈列着贵族们最好的金或银盘子,侍者们从中侍奉他们这些菜由三道、四道、五道甚至六道菜组成。主菜有时是模仿一种戏剧表演,由天鹅、孔雀或羽毛装饰的野鸡制成的彩色果冻,其喙和脚都是镀金的,作为特产,放在桌子中间的一种底座上。

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