世界最知名二十种甜品

    从童年的点心到最喜欢的“妈妈的味道”,备受喜爱的食物通常都是普通却又极具个性的。对于甜点来说尤其如此,对于女同胞来说更是如此。传说女人有两个胃:一个用来装普通的食物,还有一个用来装甜品。任何国家或地区,你能在几乎超过75%的咖啡厅菜单的底部找到柔情蜜意的意大利提拉米苏,或在全球各地的热闹街区你都能闻到一家弥漫着奶油香味的蛋糕店。是的,这就是让人迷恋的——甜品!

今天我们就为大家带来世界各国最出名的20多种甜点介绍,作为酒店人,特别是作为一个有品味的吃货,这些甜品你怎能错过?

 

提拉米苏 Tiramisu 意大利

    提拉米苏(Tiramisu)的爱情故事想必大家都耳熟能详了,这是一种带咖啡味和酒味的意大利蛋糕。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。

萨芭雍 Sabayon 意大利

萨芭雍是意大利的一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品,尤其浓稠柔细的蛋糊,覆盖于应季水果上,再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。也可以代表一种口味,最主要的特征是酒香浓郁。

冷与热,甜蜜与新鲜,微薰与清洌之间的交揉,直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下,伴随着和谐的音符,享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅,交杂着你的心境,你会感触萨芭雍所带来的许多许多。

sabayon一般用朗姆酒,比如说国外的冰淇淋经常能看到各种sabayon的口味,比如巧克力sabayon,咖啡sabayon,樱桃sabayon。

沙河蛋糕 Sacher Torte 法国

根据Sacher Hotel网站的说法,沙河蛋糕的故事起源于1832年的维也纳。弗朗兹·萨赫(Franz Sacher)是16岁的麦特尼王子厨房里的一个学徒,当时他被要求为尊贵的客人制作特别美味的甜点。当充满杏子酱的巧克力蛋糕摆在客人面前时,获得了所有客人的一致赞赏,于是客人称它为Sacher Torte。

如今,沙架蛋糕已经风靡全世界,其独特的朱古力馅心与杏酱的美味令人回味无穷,是代表奥地利的国宝级点心。

 

树根蛋糕 Yule Log 法国

法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象我们中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃树根蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情。

巧克力树根蛋糕现在是一种世界流行的圣诞节专属甜品,如果哪家酒店在圣诞节时没有提供树根蛋糕,那么肯定说明他们没有一个合格的饼房厨师长。

树根蛋糕由巧克力海绵卷制成,里面夹有奶油。外面覆盖着巧克力或巧克力糖衣,装饰得像树皮一样。有些人喜欢添加额外的装饰,例如小杏仁饼蘑菇!

舒芙里 Souffle 法国

Souffle,出自法语,原意“吹起”,因此,以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了,只留下满嘴乳香。像一个美好却又飘渺的梦,转瞬即逝。

据说,Souffle的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍,时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了,发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”的点心,完全是愤世嫉俗的革命者的语气。

 

慕斯蛋糕 Mousse 法国

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。慕斯是从法语音译过来的,其性质较布丁更柔软,常温下易溶化,因此你看到的慕斯大多数时候都是放在冰箱里,或者用杯子装着。

 

歌剧蛋糕 Opera 法国

欧培拉,法国知名甜点,酒店里经常称为“歌剧蛋糕”,是款有着数百年历史的蛋糕。传统的欧培拉共有六层,包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅,充满咖啡与巧克力的香味,入口即化。

歌剧院蛋糕于上世纪60年代,由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”,有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院的色彩。

 

玛德琳 Madeleine 法国

玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

据传,1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然在出餐到甜点时不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字Madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

 

黑森林蛋糕 Schwarzwaelder Kirschtorte 德国

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名为:”Schwarzwaelder” 即为黑森林,现在很多酒店直接用英文翻译成Black Forest。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑战。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。

正宗的黑森林蛋糕也不是太黑,巧克力相对比较少,更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。

 

甜甜圈 Doughnuts 美国

 

甜甜圈,又称多拿滋、唐纳滋,它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆(泛指蛋打成的液体)等甜馅料的封闭型甜甜圈。

甜甜圈在美国还是最为受欢迎的一种甜品,任何一个糕点店铺或快餐店都有出售。从5岁儿童到75岁老人都对它有着一致的热爱。在亚洲,甜甜圈主要是被当成点心类的食物,但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食,甚至还设立了“甜甜圈日”。

波士顿派 Boston Pie 美国

事实上不是派,而是海绵蛋糕(松糕),名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey D. Parker的人在波士顿开设了一家Parker House餐馆,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,据说这就是我们今天所知道的波士顿派。

 

戚风蛋糕 Chiffon 美国

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常松软,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、打发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的柔软,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

巧克力布朗尼 Chocolate Brownie 美国

巧克力布朗尼蛋糕(Chocolate Brownie)据说是一个胖胖的黑人老奶奶围着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕,却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕,这个意外成就了惊世的美味,这个可爱的错误也让布朗尼成为现在美国家庭最具代表的蛋糕。

布朗尼是一种切块的小蛋糕,层次丰富,其中加入了大量的黑巧克力烘培而成属于重油蛋糕的一种,但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实,不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味,上面还会放杏仁或核桃作装饰及调味,通常比较甜。

布朗尼是质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。

 

瑞士卷 Helvetic Rolls  瑞士

瑞士卷,也叫Swiss roll,是海绵蛋糕(sponge cake)的一种,口感和戚风蛋糕类似。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混合的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

鱼香肉丝没有鱼,老婆饼没有老婆,瑞士卷的起源也没有瑞士啥事。

瑞士卷第一次出现在文字记录里是1872年在英国出版的一个旅游方面的书,书名叫做A Voyage from Southampton to Cape Town,,这是记载瑞士卷最早的文字资料。也就是说早在1872之前,英国已经有瑞士卷这个名字了。

传说,一名英国甜点师为了增加销量,创造性的把海绵蛋糕上面抹了一层奶油和果酱,做成了卷形,于是给这种蛋糕起了一个洋气的名字: Swiss Roll

史多伦 Stollen 奥地利

奥地利甜点—史多伦,看起来,它更像是面包,数百年如一日,造型古朴,做法繁杂,材料比例成迷,仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。

在奥地利,史多伦蛋糕的身价不输给沙架蛋糕。史多伦蛋糕神秘美味,据说它的味道、造型从十九世纪以来,从来没有改变过,全部手工制作,只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼(Oblaten)。

 

果仁糖蛋糕 Praline 西班牙

位于安达卢西亚地区的这个小镇生产出来的果仁糖,是西班牙最为著名甜点,它最早是在十六世纪从阿拉伯传来的。阿拉伯人运用其制作蛋糕的特殊技艺,将糅合了砂糖、坚果碎密密实实的交织在一起,这小小的一块蛋糕中包含着的可是原汁原味的“帕提欧”风情。

整体烤制后的色泽冷不丁被星星点点的杂色樱桃打破了沉默,那几近金黄色在杂色樱桃的陪衬下,那份稠密立即在嘴里化开,那一刻,你一定愿意在这样的情景里一直一直地坐下去,看太阳一遍一遍地升起。

 

法式焦糖布丁 Crème Brûlée 法国

法式焦糖布丁,也叫做焦糖炖蛋,俗称布蕾。这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée,意思为“烧焦的奶油”。

布蕾以蛋、鲜奶油作为食材,放在一个小碗中,使用烤箱低中温烘烤或者水浴法蒸烤,如果用高温烘烤很可能焦掉,或者使其质地不佳,现代酒店的饼房厨师大多用气罐喷火直接将表面烧焦。

不同于布丁使用牛奶,使用鲜奶油可以使布蕾的口感较绵密浓郁,用料也较扎实。此外,制作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草,但人们时常添加自己喜爱的其他佐料,例如巧克力、香槟、柠檬。

 

葡式蛋挞 Egg Tart 中国澳门

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。

1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

 

太妃布丁 Toffee Pudding 英国

这款居家般的甜点是英国风味甜品的终极之选,是温暖而粘稠的怀旧佳肴。也因凯特王妃而名噪一时。一块柔软的蛋糕基上撒上切碎的枣,然后浸入奶油酱中。许多独特的风味来自糖蜜或糖蜜。

凯特王妃偏爱的甜品是什么?答案很简单,就是“太妃糖布丁”。如果要究其原因的话,那么王妃如此喜欢它可能是因为其口味跟爱情的甜蜜度相似令人难忘吧!

传统的太妃糖布丁,口感松软绵柔,太妃糖浆香甜浓醇实在让人诱惑难挡,做为饭后甜点是再合适不过了,也难怪凯特王妃在Old Boot Inn酒店居住时就偏爱那里的太妃糖布丁。

 

梅多维克  Medovik 俄国

Medovik是俄罗斯经典的一种蜂蜜蛋糕,也是俄罗斯最受欢迎的点心之一。Medovik柔软而美味,可以追溯到200多年前。传说第一个Medovik蜂蜜蛋糕是1820年代由一位私人厨师为俄罗斯沙皇亚历山大一世的妻子制作的。

蜂蜜是可追溯到异教时期的俄罗斯美食中的重要成分。它是很容易获得的天然甜味剂,并且是许多烹饪产品的天然防腐剂。

俄罗斯梅多维克蜂蜜蛋糕的制作需要时间和耐心,但美味值得为之付出努力。

 

巧克力熔岩蛋糕 Göteau Fondant au Chocolat 法国

熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat ,意为“融化的巧克力”),香港别名心太软,是一道法式甜点,即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰激凌。自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆,迄今已发展出许多口味变化,例如加入水果、威士忌等酒精饮料。在1990年代,巧克力熔岩蛋糕在国外各大酒店风靡一时,尽管国外的热潮过去,但这种性感的甜点仍然是世界上最精致的餐点之一。

这种黑而丰富的蛋糕是时间和温度的较量:如果服务过早,就是热巧克力浆糊;如果服务太迟了,则变成了布朗尼。但是,当达到最佳平衡时,巧克力蛋糕的细腻与融化的巧克力的令人陶醉的快感就融为了一体。

 

泡芙 Puff 法国 

泡芙(Profiterole / Cream Puff)是一种源自法国的球形糕点。常见的泡芙是蓬松酥脆的面皮中包裹鲜奶油、巧克力或者是冰淇淋,里面包裹的材料是通过注射或者将顶部撕破后加进去的;

在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖粉、果冻、水果或者巧克力。而根据充填的馅料不同,泡芙在不同地方也有许多不同异称,中文泡芙音译自英文Puff。

相传,奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝为了停止战争而联姻,在凡尔赛宫隆重的婚礼上,为了一表自己对法国皇太子亨利二世的爱慕,奥地利的公主凯瑟琳决定亲自下厨,准备最后一道压轴菜,当它在隆重的婚礼上被以鎏金的精美瓷盘盛放着展露时,在场的所有人都被那种“外表蓬松张孔,内里甜腻清香”的口感所征服,那就是——泡芙!

 

马卡龙 Macaron 意大利 

马卡龙(macaron,法语发音:[makaʁɔ̃]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白或aquafaba、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅。名称源于意大利语单词macarone、maccarone或maccherone(一种意大利蛋白脆饼)。

马卡龙最早出现在意大利的修道院,当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食,而制作这种由杏仁粉的甜点,另外又称为修女的马卡龙,直到1533年佛罗伦斯公国公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世(King Henry II)结婚后,公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国,把意大利饮食文化和食谱一并带到法国。

虽然马卡龙起源于意大利,但似乎人们都只知道它是法国知名的

看来泡芙和马卡龙都和一对情侣的爱情故事有关呢!

    好了,我的介绍就到这里了,现在给我们留言分享一下你最喜欢的甜品是哪一种吧!?原文链接还有另外几十种全球知名的甜品介绍,纯英文的喔!

– the End –


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