如何判断餐厅的葡萄酒服务水平

在这世界上,还有什么比当一个对别人品头论足的点评者更让人感到满足、更能产生优越感的呢?所以今天,我们就来说一说很多人都关心的一个问题:怎么判断一个餐厅的葡萄酒服务是不是上道。

不过我要提前打好预防针——这一集的内容非常不接地气。因为其实国内的大多数餐厅,即便是很高档的餐厅,也很有可能也不具备非常专业的侍酒服务。假如以下三个点关键点,餐厅都能做到,就给它一个好评,毫不犹豫地为它剁手吧。

专业的器具

和酒相关的一切器具当然都要有!包括:冻酒用的冰桶、拉风的醒酒器、还有质量足够好的杯子。
杯子要好到什么样的呢?如果想要通关的话杯子起码要是水晶的,起码能duang得好听。最好是不同的葡萄酒类型有不同的酒杯,比如杯身小一点的白葡萄酒杯,杯身大一点的红葡萄酒杯,甚至是红葡萄酒杯里杯身极大的波尔多杯……杯型越多,逼格越高。最好还都能是名牌杯子,这样你在杯子上看到品牌标识的时候,还能不留痕迹地会心一笑。

每次提到酒杯,就得来点 Riedel 酒杯的图……恩,这么多款杯子,都得有才是专业的葡萄酒餐厅!

部分杯子在我们店铺也有售哟!大家可以扫一扫或长按二维码进店购买~

专业的酒单

一个牛X的酒单一定是广度和深度兼具的。
这里的广度说的是各种风格都得有,什么样价位的葡萄酒都得有。当然,如果酒单能厚成一本书,那绝对是本事。
深度呢?是指的这家店有属于自己的特别之处:“我们家的西班牙酒特别好”,或者“我们家的勃艮第选择特别多”都可以算。一些最牛X的葡萄酒餐厅会有各种老年分的稀有葡萄酒,还会有一般经销商渠道零售渠道没有的稀有葡萄酒。
当然啦,如果一个酒单上连产区、年份这些信息都没有写全,那你应该就知道,这不是一个严肃的有葡萄酒餐厅。

专业的侍酒师

就算一个餐厅有好的硬件和酒单,如果侍酒师水平不行,那就如同再完美的衣装,却没有好看的人儿一般令人无比遗憾。怎么来看一个侍酒师的水平也有三个关键词,知识、姿势、和情商。
知识:侍酒师的餐酒搭配能力。一个合格的侍酒师在你点了一道菜以后能够给出最合适的酒的推荐,并说出原因。你随便选酒单上任何一个酒,侍酒师也能熟练提供生产商的背景以及点评出这款酒的风格。

注意细节,服务到位又毫无违和感,这就是一个合格侍酒师应有的水平。

姿势:在整个喝酒体验中,侍酒师的姿势简直就是 fine dining 溢价能力最直接的体现。关于侍酒师的姿势,咱们下期再说。

在保持姿势优雅的时候,侍酒师给多个人倒酒,都得量差不多,“手上有杆秤”。

情商:是否能和比较难搞的客人打太极,是否知道怎样的倒酒顺序合适,是否能察言观色,知道你是想点两百块钱酒的人,还是两千块钱酒的人。这些都不是靠死记硬背能学会的……

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