无酒精饮料中的可可、矿泉水及汽水简介

三、其他无酒精饮料
(一)可可( Caocao)
可可是驰名世界的三大饮料之一(另外两种是咖啡和茶)。其树属梧桐科,常绿乔木,果实长卵形,呈红、黄或褐色,种子扁平,果壳厚而硬。可可原产于美洲热带地区,在我国广东、台湾等地有栽培。可可的种子(即可可豆)经焙炒、粉碎后即为可可粉,为制巧克力糖的必需原料。可可也可以做饮料,如我国生产的速溶饮品“高乐高”,是以可可粉为主要原料的。可可还可以供药用,具有强心、利尿的功效。
(二)矿泉水(Mineral)
水,是人类的生命之源,是动植物和人类生命活动不可缺少的重要基础物质,人体各种活动和体内的循环以及代谢过程都与水紧密相关,生命的产生、存在、发展和繁殖都不能离开水,没有水便没有生命。人体的60%-70%就是由水组成的,一个成年人一般每天需要饮2L-3L的水。

  地球上的水是很多的,但是7/10是海水,无法饮用。地球上的淡水只占地球总水量的3%强。在这3%的淡水中,高山积雪和南北两极的冰雪又占据了淡水的70%,江河、湖泊的水量仅占总水量的0.0170/v,在离地面5公里_15公里高的大气对流层中,有水蒸气、雪花和雨滴飘浮在大气中的大气水,它们只占总水量的0.001%。此外,还一种地下水,水量很可观,约占地球总水量的1%,矿泉水就是经过长期在:在地下深部径流而露出地表或经人工开采而涌出的地下水,它与一般江河湖湖泊的淡水和海水有着明显的区别,在食品工业中作为瓶装饮用矿泉水与医疗矿泉水汞和工业矿泉水,也有明显的区别。

1,矿泉水的历史及发展

  矿泉水的发现已经有了数千年的历史,由于科学技术和医疗卫生知识的局限,人们往往把一些能治疗某种疾病的矿泉水称之为“神水”、“仙水”、“圣水”等等,蒙上了各种神秘的外衣,赋予迷信的色彩。随着科学技术和医疗卫生事业的逐步发展,科学工作已经或正在揭示各种类型矿泉水对人们生老病贿死和长寿的奥秘。各种微量元素对人体康产生特殊的作用已是无可置疑的事实,不再是神秘的传说。随着玻璃工业和塑料工业的发展,矿泉水便形成了一种商品,通常作为一种清凉饮料或佐餐饮料而供人们饮用。在欧洲许多国家非常盛行饮用瓶装矿泉水,而今,他们视瓶装矿泉水为休闲或享受的饮品。法国和意大利生产瓶装矿泉水都有百年以上的历史,虽然两国人口均为5000多万,然而,矿泉水的年生产量却分别为600多万吨和700多万吨,两国人均年费矿泉水都超过100L以上,无论是矿泉水产量,还是人均年消费量都居世界前列。们除了矿泉水、泉水、加香矿泉水、果味矿泉水、苏打水外,再没有其他类型水的产品可见。
 我国的瓶装矿泉水起步较晚,1932年建立起的青岛崂山矿泉水厂,在70年代中期以前是我国惟一的一家矿泉水厂l但其规模较小,产量不大。至80)年代中期,随着改革开放政策的逐步深入,人民生活水平的逐步提高,加之颁布了“饮用天然矿泉水”国家标准,全国矿泉水的生产如雨后春笋般地蓬勃发展起来。90年代中期是提我国饮用天然矿泉水工业发展的鼎盛时期,产品质量逐年提高,年产量以30%-40%的速度稳步增长。1997年全国瓶装矿泉水的产量为185万吨(国家统计局的数字为195万吨),全生产企业约为1000家,遍布全国31个省市、自治区,就连坐落在西藏自治区海拔5000多米高的岗巴县也已建立了矿泉水生产厂。

2.矿泉水的分类
按用途可分为:
(l)医疗矿泉水 包括浴疗(含碘、氧、硫、砷、硫化氢等)和饮疗(含镭、氧、铁、碘、锌、钙、二氧化碳等)两种。饮疗矿泉水必须符合饮用水卫生标准。
(2)农用矿泉水 主要是以矿泉水中某些特种元素改良土壤。
(3)饮料矿泉水 含有人体必需的微量元素或其他对人体有益的矿物质,清洁卫生,不含致病菌和有毒物质,为可直接饮用的天然矿泉水。
按水温分类可分为:
(1)冷泉 20℃以下。
(2)低温泉 35℃左右。
(3)温泉 35℃~40℃。
(4)热矿泉 45℃~50℃。
(5)高温泉 50℃以上。
装瓶后的饮用矿泉水分类:
(l)不含气的矿泉水。
(2)含气矿泉水。
(3)人工矿化水。
3.世界著名矿泉水
      法国矿泉水Perrier是一种带气的天然矿泉水,无色无味,具有提神作用。它的源泉位于法国南部的葡萄园区,乏,邻近Vergeze村。最早在公元前218年,由一名叫Hqnnibal的人发现。到1863年,拿破仑三世下令将其装瓶,这使法国人受益。英国人亨士华试在饮泉水后,称为“水中香槟”,并于1903年出资购入整个矿泉水的经营权,以好友Dr.Perrier的名字命名。为保持“巴黎”矿泉水的水质清纯,每瓶Perrier矿泉水装瓶前均经过双重过滤,任何的装瓶过程均受到法国政府严密监管。Pemier矿泉水可用来代替苏打水调制混合饮料,是酒吧必备品。

  法国伟涛矿泉水Vittel是一种无泡矿泉水,略带碱性,产于法国Vosges区的大自然保护区,没有任何工业和农业污染。雨水和溶雪经历长达20年的时日不断从无数层岩缝渗过,在极深的地底汇聚成“Vittel”矿泉水天然的泉源。其水质纯正,被公认为世界上最佳的纯天然矿泉水。“Vittel”矿泉水的水质受到欧共体及法国的天然矿泉水法律的严厉管制。欧洲的法律规定,使用“NaturalMineralWater”标志的矿泉水其水源不得再经处理,且装瓶过程必须严格监督。因Vittel矿泉水具备独有品质,所以深受世界消费者的信赖。Vittel矿泉水在我国也有销售。
法国依云矿泉水Evian是由世界上生产矿泉水的巨头Evian集团生产的世界上销售量第一的矿泉水,它产自法国东南部依云莱班(Evian-Iesbain),以无泡、纯洁、略带甜味著称,特别柔和。

德国阿波望矿泉水卹roUinans产于德国莱茵区,含有天然碳酸气,是最老牌的美昧矿泉水。
意大利的圣派·哥瑞诺San-PeUe Grin是意大利产的一种起泡矿泉水,含丰富矿物质,味美而甘冽。

   世界著名矿泉水还有意大利的米兰Milan、日本的三得利Suntory、麒麟Kirin、富士Fu-ji、美国的山谷Mountain Valley、魅力MagneticSprings等及中国崂山矿泉水、大力矿泉水。另外,国内较优质的矿泉水还有北京九龙山矿泉水、青海江河源牌矿泉水、厦门岳和矿泉水、广州星河矿泉水和麒麟山矿泉水、深圳笔架山矿泉水等等。

服务矿泉水的方式是冷冻,不加冰,可放一片柠檬片,使水的味道更好。
(三)牛奶(Milk)
牛奶含有丰富的供给人体热量的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的主要矿物质钙、磷以及维生素等,其营养丰富,且利于消化,极易为人体所吸收,没有任何一种单一食品能和它相比。
(四)鲜果汁(Freshjuice)
各种鲜果汁,同样含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质,对人体有很好的营养滋补作用。酒吧经常出售的鲜果汁有橙汁(OrangeJuice)、菠萝汁(PineappleJuice)、柠檬汁(LemonJuice)、西柚汁(GrapefruitJuice)、苹苹果汁(AppleJuice)、青柠汁(Lime Juice)、草莓汁(Strawberry Juice)、椰子汁(CoconutJuice)、葡萄汁(Grape Juice)、黄梅汁(卹ricot Juice)、芒果汁(Mango Juice)、桃汁( Peach Juice)、甘蔗汁(Suger Juice)、番茄汁(Tomato Juice)、西瓜汁(Watermelon Juice)。
(五)汽水

  汽水是一种含有大量二氧化碳气的清凉解暑的饮料。它是用水、柠檬酸、小苏打、白糖、香精、食用色素等原料按一定比例配制而成的。汽水中的二氧化碳对胃壁有轻微的刺激作用,能加习速胃液分泌,帮助消化。同时,二氧化碳很快从体内排出,带走了人体内的热量,使人饮后有清凉的感觉。

汽水按配制原料可分为汤力水类、柠檬水泳类和可乐类三大类。
1.汤力水类 这种类型的汽水原料中小苏打的含量较高,很少单饮,常常作为冲液,冲缓烈酒的浓度,中和酒的酸性,还可以起泡沫。常见的有苏打水( Club Soda)、苏打汽水(Soda water)、奶油苏打汽水(Cream Soda)、干姜汽水(Dry Ginger ale)、汤力汽水(Tonic Water)。
2.柠檬水类 这种类型的汽水原料中果汁的含量甫高,,加以香精和色素,具有水果风味,经常用于单饮,常见的有柠檬汽水(Lemonade)、苦柠汽水(Bitter Lemon)、橙汁汽水(Orange)、苹果汽水(Apple)。
3.可乐类 风靡全球的美国“可口可乐”,它的香味除来自特殊植物提取液外,还含有砂仁、丁香等多种混合香料,因而味道特殊,极受人们欢迎。美匿国是可乐饮料的发源地,其产品的产量在世界上处于垄断地位,尤以可口可乐、百事可乐行销世界市场。美国可乐饮料的研究生产,始于第一次世界大战时期,为士兵作战的需要,添加具有兴奋神经作用的高剂量咖啡因的可可豆提取物及其他具特5Sq殊风味的物质。目前这两种可乐料,在世界各地均设立集团公司,推销可乐浓浆,生产可乐饮料。可乐类汽水是由美国人独创的特殊饮料。酒吧常见的可乐有可口可乐( Coca oCola)、健怡可乐(Diet Coke)、百事可乐(Pepsi Coke).

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