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简介
四大菜系：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜。
八大菜系：四大菜系+浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
十大菜系：八大菜系+北京菜、沪菜。
十二大菜系：十大菜系+东北菜、云南菜/河南菜/陕西菜
川菜：由成都菜、重庆菜、自贡菜构成。
- 口味：以味的广、多、厚、浓著称，享有“百菜百味、一菜一格”之美誉。尤以麻辣、鱼香、怪味等擅长。
- 原材料：用料单纯、主次分明、配菜协调。
- 烹饪方式：以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长。
- 代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。
鲁菜：由济南（济南、德州、泰安）、胶东（福山、青岛、烟台）菜构成。
- 口味：清香、鲜嫩、偏重咸鲜。
- 原材料：以当地特产为材料，济南菜讲究清汤和奶汤的调制，胶东菜以烹饪海鲜见长。
- 烹饪方式：以爆、炒、扒、溜最为突出。
- 代表菜：葱爆海参、扒原壳鲍鱼、奶汤鸡脯、德州扒鸡、清蒸加吉鱼、拔丝地瓜
粤菜：由广州、潮州、东江菜构成。
- 口味：重甜酸、味清淡。
- 原材料：取料广博奇杂而重生猛。
- 烹饪方式：烹调方法多变。调味重清脆、鲜爽、嫩滑而突出原味。善于煲汤。
- 代表菜：烤乳猪、东江盐焗鸡、菠萝咕噜肉、开煲狗肉、龙虎凤
苏菜：由淮扬（淮安、扬州）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港） 等地方菜菜构成。
- 口味：重清爽、鲜淡、平和（徐海咸鲜）。
- 原材料：选料严谨、四季有别，讲究物尽其用。
- 烹饪方式：特别讲究刀功、火功、造型和配色，擅长炖、煨、焖、焐 。
- 代表菜：大煮干丝、松鼠鳜鱼、荷包鲫鱼、清蒸蟹粉狮子头、羊方藏鱼、三套鸭
浙菜：以杭州、绍兴、宁波菜为主。
- 特点：杭州菜：制作精细、变化多端，以爆、炒、烩、炸为主；
宁波菜：以蒸、烤、炖为主，且以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩、原汁原味；
绍兴菜：擅长烹饪河鲜、家禽，汤味浓重，富有乡土风情。
- 代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
闽菜：由厦门、福州、泉州等地方菜发展而成。
- 特点：以烹制山珍海味而享有盛名，菜肴制作精细、滋味鲜美、色彩美观。
- 代表菜：佛跳墙、太极明虾、清汤鱼丸等。
湘菜：由湘江流域、湘西山区、洞庭湖地区构成。
- 特点：讲究原料入味，口味上注重咸香、清香、浓鲜、酸辣，并随季节而变化。夏天要求香鲜清淡，冬天则要求浓鲜热辣。
- 代表菜：麻辣子鸡、东安子鸡
徽菜：由徽州、沿江、沿淮三个地区菜肴构成。
- 特点：选料朴实、讲究火工、重油。
- 代表菜：火腿炖甲鱼、奶汁肥王鱼、臭鳜鱼、菊花锅等。
