意大利面和通心粉是同一种东西吗？40种经典Pasta全解析，读音添加中

Pasta 意大利语，中文即意式面食，泛指所有源自意大利的面食，是意大利面的统称，包括有意大利细面、通心粉、意大利饺子、千层面等。

下面我们一起来辨认一下千奇百怪的意大利面吧！

先从大家最熟悉的 spaghetti 和跟它长得很像、看起来就是一家人的面开始。

这种意面也许是世界上最常用的意大利面之一，因此国内各大翻译软件错误的有记录显示它起源于古代中国，传奇商人和旅行者Marco Polo将中国的挂面带到了威尼斯，从此挂面便走上了各种“整形”的旅途。Spaghetti面条很长很细且呈圆形，适合搭配各种酱汁，比如牛肉酱(Bolognaise)、奶油烟肉酱(Carbonara)和番茄酱(Pomodoro)。这种意面中最有名的菜肴之是肉酱意面(Spaghetti Bolognaise)和奶油烟肉酱意面(Spaghetti Carbonara)

Bucatini 俗称“吸管面”，比spaghetti 粗一点，但里面是空心的。Bucatini 来自意大利语单词“ buco”，意为孔，“ bucato”意为穿孔。由于它空心的结构，可以吸附更多酱汁，所以建议搭配清爽的酱汁，这样不会太腻。这种面食在砂锅菜中或与新鲜多汁的番茄一起炖汤时味道也很好，这是因为空心的中心使它可以尽可能多地浸泡酱汁，从而使每一口都大胆且充满风味。

Fettuccine 是又宽又扁的面，这种广受欢迎的面食具有某种神秘的起源，因为它在意大利的各个地区都有许多不同的名称，但是看起来宽面通心粉在罗马最常用。它是一种长而扁平的丝带状面食，厚度适中，通常长10英寸，宽约1/4英寸。这种意大利细面条广泛用于各大酒店的西餐厅，配以樱桃番茄和甜椒做成的酱汁，但在意大利以外地区因其与奶油阿尔弗雷多沙司(Creamy Alfredo Sauce)一起使用而广为人知。还可以搭配浓郁的奶油酱、番茄牛肉酱(bolognese)、奶油烟肉酱(carbonara)。

Tagliatelle 是跟fettuccine 差不多，但厚度稍薄而且略窄的宽面，Tagliatelle 它来自艾米利亚—罗马涅地区，Fettuccine 则来自罗马。

Linguine 是比Tagliatelle 更窄一点的扁形意面，这种细长的椭圆形丝带状意大利面起源于意大利的利古里亚和热那亚地区。它非常常与海鲜蛤蜊酱以及辣味香料番茄酱(Arrabbiata)或番茄香草酱(Marinara)搭配。某意大利餐厅甚至推出了松露增强版的托斯卡纳版本！搭配意式罗勒青酱（Pesto）。

Mafalda 起源于意大利的莫利塞地区，据报道以皇后Malfada di Savoia命名，这就是为什么这种面食形状的替代名称为reginette（意大利语为“小皇后”）的原因。这种面食被切成扁平的长条，并具有波浪状或皱褶的边缘，通常与意大利香肠或意大利乳清干酪一起食用。

相对于长面条，这种卷卷的意面我们也把他们叫 Short Pasta。Short pasta 除了可以拌酱，也可以做沙拉（本质上还是拌酱哈）。

Farfalle 有时个看起来非常像翅膀张开的蝴蝶，所以通常被称为蝴蝶面，尽管其名称为“蝴蝶面”，但我认为称它为领结面更适合。侧面有装饰性切口，看着就让人着迷，应该算是最漂亮的意大利面类型之一了。非常适合制作各种冷热意大利面食，也可以将其在热的肉酱和蔬菜中拌匀以享用同样美味的饭菜。适合搭配蔬菜、鱼或奶油做的酱汁，或是用在沙拉里。

Rotini 是螺旋面，类似螺丝粉，不过是更紧密缠绕的螺旋形意面，三色的Rotini被称为Garden Rotini。它的螺旋结构很容易能挂住酱汁，适合搭配不是太浓稠的番茄酱汁、奶酱和以橄榄油为基底的酱汁。

Fusilli是弹簧面，但很多资料把它和Rotini相提并论，被错误地用来描述上面那种叫做rotini的螺旋面。区分两者的关键是要记住，fusilli是由意大利面管制成的，将面团揉成一团后，通常将意大利面绕杆或金属丝旋转以形成卷曲的弹簧形状；而rotini通常被挤压成扭曲的扁平状，在美国更为常见。

Fusilli 除了搭配传统酱汁外，还用于做意大利面沙拉。从简单的番茄酱，奶油酱，到大块的肉类或蔬菜酱以及稀的柠檬橄榄油酱中的任何一种都可以与它完美搭配。

在意大利语中意为“小蠕虫”，其形状与意大利细面条非常相似，但根据其产地的不同，其形状可能更粗或更细。在意大利，这是起源于坎帕尼亚的最古老的面食形式之一。实际上，从前，那不勒斯面食制造者被称为“粉丝”。最初，这种面食是手工制作的，较短且不那么直。我猜它看起来比现在更像是“小蠕虫”！与其他类型的面食一样，它通常搭配各种调味料，无论浓稠的和稀的酱汁它都能很好的驾驭。

尽管Vermicelli的名字可能没有最开胃的名字，却能快速被烹饪，并且具有无数种风味，事实证明，它们被广泛使用从早餐到甜品的饮食世界。Vermicelli的主要类型有两种：意大利的Vermicelli和亚洲的Vermicelli（米粉）。

源自意为“小猫胡须”的意大利语单词，其形状绝对与它的名字相似，非常小而纤细，它最常与意大利的普利亚大区有关，与上面提到的Vermicelli也很像，但是颜色更金黄一些。富含纤维和蛋白质，它是由坚硬的硬粒小麦制成的，这种小麦能生产出质量最好的、色泽金黄的意大利面食，并能保持坚固。最适合清淡，肉汤为基础的汤，通常作为增稠剂添加到汤中。

campanelle 意大利语是风铃花的意思，顾名思义，这是一种钟形的意大利面，边缘呈花瓣状。这种面看起来也很像小铃铛，每一个都有小裙边。Campanelle 适合搭配奶酱、芝士酱、蔬菜酱，包括豆子、南瓜都和它很搭，甚至肉酱、鱼类、番茄酱汁也可以。空心面非常适合盛放酱汁，这种意大利面形状与浓稠的酱汁搭配起来更合适。

Gemelli 意大利语为“双胞胎”，看起来像把两条短的吸管面扭在一起，吃法和螺旋面一样。这种多功能的意大利面形状非常适合在意大利面沙拉，砂锅菜或淡番茄，油或乳制品调味料中使用。

以意大利语动词卡瓦雷（cavare）的名字命名，意为“挖空或雕刻”，而这恰好是这种源自意大利南部的面食的样子–小而挖空的外壳，类似于热狗面包。意大利面食是最美味的一种，与意大利乳清干酪和番茄酱或非常著名的意大利面食和西兰花食谱结合使用时，很普遍。

这种面食的形状像海螺壳。像大多数各种意大利面一样，Conchiglie也起源于意大利，并且由于其能够容纳大量酱料而成为该地区最受欢迎的意大利面形状之一。Conchiglie非常适合用于各种汤和砂锅菜。尽管它属于小型意大利面，但如果您喜欢这种形状，那么您也可以找到更大的意大利面，这种面食的较大版本称为Conchigioni，还有一种特小尺寸的则称为Conchigliette

最常见的意大利面之一了，与意大利细面条 Spaghetti 齐名，它外面的花纹和空心的结构能挂住很多酱汁，蘑菇酱、番茄酱、肉酱都是常见的搭配，拌上酱之后还可以撒芝士来焗烤。我以前读书时最喜欢是把它拌沙拉。

是一种大型粗管状花纹平口通心粉，与Penne一样，其花纹沿管壁纵向延伸。根据生产方法和所使用的刀具，Rigatoni有的是直的，也有的略微弯曲的，具有不同的长度和直径。它比Penne略大，吃法和 penne 一样。

Rigatoni一词来自意大利语rigato，意为“山脊”或“衬里”，与意大利南部和中部的美食有关。还有一种接近Penne的大小的小号版本，叫Rigatoncini。（意大利语中的名称带有后缀-ino（复数-ini），表示它们的相对大小。）

Macaroni 是最常见的通心粉之一，用硬质小麦制成。它起源于意大利北部和中部，据传这个名字是借鉴经典西式甜品马卡龙而来。由于面食管从机器中出来时在面食管的相对两侧以不同的挤压速度形成了弯曲的形状，这种略微弯曲的管状形状，使其用途广泛。适合放在汤、炖菜里，但在美国最流行的是做成芝士通心粉（即 Mac n' Cheese），餐馆会用下面的 cellentani，看起来更fancy。广东香港一带有用鸡高汤煮通心粉的做法，加上火腿粒、玉米粒、青豆，这些食材是我们冰箱里常备菜，煮起来又很快速方便，是我小时候的 comfort food。

比上面的Macaroni多转了几个圈儿像弹弓一样的通心粉。

Cellentani或cavatappi是开瓶器形通心粉，cavatappi的字面意思是意大利语的开瓶器。这种螺旋形的面食通常在表面衬有隆起。Cellentani的独特之处在于，尽管它像大多数其他类型的面食一样是浅黄色的，但它是没有鸡蛋制成的。经常添加红色或绿色等食用色素，以用于色拉或汤，它们不仅味道鲜美，而且形状看起来也很有趣。

Ditalini: 短管通心粉，最初来自那不勒斯，字面意思是意大利语中的“小顶针”，当您查看这种面食的形状时，不难理解为什么会这样叫它了。它被切成与玉米粒大小相当的管子，由于其较小的尺寸而常被称为“短通心粉”。Ditalini通常与意大利乳清干酪或西兰花一起食用，非常适合用于汤中。老外的汤是果腹的，所以会放米面等主食，吃了有饱腹感。小小粒的也适合做成沙拉和汤。比Ditalini更短更小的品种还有ANELLI 和 ANELLINI两种。

属于通心粉类，形状类似于常规的弯管通心粉，但稍微短而又粗一点。它有两个品种，分别是lisce（光滑）和rigati（脊形）。您可以将Mac n' Cheese中的通心粉替换为Chifferi，以获得更饱满，更美味的奶酪。

无花纹尖管通心粉，起源于意大利南部的坎帕尼亚地区，它具有管状的形状，其端部像更著名的Penne通心粉一样成一定角度，但表面是光滑没有花纹的。 所以挂不住酱汁，简单清爽的用橄榄油拌一下再调味就很好，当然同样可以做焗烤。Mostaccioli最好与新鲜的淡酱或砂锅菜一起食用。

Cannelloni 是特别粗的通心粉，像一个空心的圆柱体。通常做法是在里面塞东西，淋上酱，烤。自己在家做特别麻烦，塞东西那个步骤烦死人。其实意大利人会用 lasagna，就是千层面的那种面片，铺上填料，卷起来成圆筒形，然后淋上酱再烤。

有馅儿的的意大利面，跟咱们的饺子馄饨异曲同工。

这种极受欢迎的面食形状的起源有些晦涩，但传说伦巴第大区在传播其受欢迎程度方面起了重要作用。和下面的tortellini 的区别就是形状不同，馅儿是差不多的，吃法也差不多。Ravioli 是用模子压出来的，也有做成圆形或半圆形的。它是带有皱边的方形面食，通常塞满各种馅料，包括肉，奶酪，蔬菜以及贝类。

这种方形面食起源于意大利的艾米利亚—罗马涅地区，与馄饨非常相似，但是小多了，内馅儿通常是肉类、海鲜、芝士、菠菜或蘑菇。传统吃法是煮在鸡汤里，但现代的懒人们用水煮完直接拌上番茄酱汁或奶酱就开吃了。也经常搭配肉酱汁或黄油融化。这些面食的形状从最小到最大，可能类似于馄饨或半圆形或看起来像小帽子或肚脐。还有一种加小号品种Tortellini

被认为起源于西西里岛，是意大利语中的“小捆”，是对这种形状随意的意大利面的恰当描述。通常装满蔬菜，例如绿豆，胡萝卜和洋葱以及橄榄油。

起源于意大利的摩德纳古镇，以小帽子(“ little hat”)的名字命名，其形状绝对具有相似之处。作为一种饺子面食，卡佩莱蒂塞满了肉，通常在浓郁的鸡肉或卡波恩肉汤中食用。

在意大利语中意为“半月”，意为半圆形的填充面食。它起源于意大利北部的自治州蒂罗尔州，通常塞满Bitto奶酪、鸡蛋、牛奶和白胡椒。Mezzelune通常搭配由牛肝菌蘑菇，白葡萄酒和甜黄油组成的酱汁。

千层面是一种宽而扁平的面食，可能是最古老的面食之一，传统上被认为是起源于中世纪的意大利那不勒斯市。最早记录的食谱是在14世纪早期的《烹饪书》（Liber de Coquina）中制定的。由面食层与调味酱和肉类、蔬菜和奶酪等配料交替制成的烹饪菜肴，有时还加融化的磨碎的马苏里拉芝士。有的就是一片大面片，有的会做成卷边。最最经典的焗烤意大利面，面片煮软后，一层面、一层番茄肉酱（bolognese）、一层芝士，如此重复，送进烤箱烤，非常饱腹。

这种贝壳形的小面食起源于意大利，并且由于其能够容纳大量酱料而成为该地区最受欢迎的意大利面形状之一。这种面食的形状像海螺壳，像大多数各种意大利面一样， Conchiglie非常适合用于各种汤和炖菜。这种是微型意大利面，但如果您喜欢这种形状，那么您也可以找到更大的意大利面。这种面食的较大版本称为conchigioni，而特小尺寸的则称为conchigliette。小贝壳面适合做汤，还有一种巨大的贝壳可以塞东西在里面，再淋上酱汁来烤。

顾名思义，截面像车轮一样，造型可爱所以孩子们会喜欢。这种有趣的马车轮毂形意大利面起源于意大利北部，是许多独特类型的意大利面之一，通常用于带有番茄酱或奶油酱的菜肴中。rotelle和rotini的拼写和读音都很相似，但是是两种不同的意大利面。因为一些面食品牌生产开瓶器状的面食，名为rotelle，但实际的Relle面食的形状像马车车轮。

最初来自意大利的Puglia地区，是一种小猫耳朵形的面食，通常与甜豆、西兰花一起食用，搭配番茄肉酱和意大利乳清干酪也能获得极佳口感。和华人的猫耳朵面形状不太一样。（大概是猫的品种不同吧 -_-!）适合搭配蔬菜为主的酱汁，小孩子应该也会喜欢它的形状。

字面意思是“辐射器”，形状和名字来源于老工业电暖器，据说是工业设计师创造的。类似于rotini意大利面，但较短且较厚，边缘有皱纹，有3种不同的颜色。它们非常适合用于浓稠的调味料，也可用于面食沙拉和砂锅菜。

Orzo实际上是意大利语中的“大麦”一词，因此，许多人将这种意大利面形状误认为是实际的谷物。更令人困惑的是，这种面食形状类似于大米粒，看起来也与大麦粒相似。这可能就是为什么（也许是为了减轻一些混乱）这种面食形状也被改名为risoni的原因，它在意大利语中意为“大米”。Orzo意大利面在特定的意大利地区并不常见，最常用于沙拉，汤和烤制的砂锅菜，如果配上蔬菜汤，您可能会发现这是佐餐最受欢迎的意大利菜之一。

意大利的小宝宝辅食就会吃星星面哦，其实国内沿海一带也很流行给宝宝吃。这种精致的意大利面的确切产地已有很长的争议， Stelline面食是一种微型面食，形状像小星星。鉴于其形状和大小，毋庸置疑，stelline是各种汤的首选，因为单从这可爱的形状上看，它都会为每把汤匙增添美妙的风味。

土豆面疙瘩，土豆、面粉和鸡蛋做成的面疙瘩，表面有条纹，为了能吸收更多酱汁。这种流行的面食的确切来源很难确定，因为它自罗马帝国时代就已经存在，但在意大利确实很流行。吃法就是煮熟，拌上任何你喜欢的酱，番茄酱、肉酱、青酱、奶酱都可以，也就是你家里剩什么酱就拌什么酱。

好了，以上就是今天要分享给大家的意大利面的种类，应该比较全面了，还有一些意大利面也很有个性和特点，但是篇幅有限，就先到这里。下面再来说说吃意大利面通常搭配的酱汁。

意面通常与不同的酱汁搭配一起吃。一般会把配料与面食分开来煮，待配料煮好，才把准备好的面食放进配料内拌好。现时很多比较大型的超级市场都会有即食的意式面食酱料售卖，有瓶装或袋装的。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱，还有的可以用橄榄油、黑椒和香草直接炒来吃。下面是酒店常见的几种配意大利面的酱汁。

▲ Arrabbiata 辣味番茄汁

▲ Marinara 蒜味番茄汁

▲ Pomodoro 番茄酱

▲ Carbonara 奶油烟肉汁

▲ Bolognese 番茄牛肉汁

▲ Pesto 紫苏汁

下次去餐厅，记得打开这篇文章，看图点餐！如果想自己煮，目前绝大多数较大规模的超市都能买到干的意大利面，或者去网上超市还能找到更多不同品种的意大利面喔！

小编花费了数天时间编辑本文，多方查询，以确保内容尽可能的正确完善。但由于小编水平有限，难免不会存在不妥之处，比如在Capellini, Filini 和Vermicelli这三者上网上说法不一；另外，没有找到Pomodoro的准确中文翻译。

关于意大利面，你有什么想说的呢？欢迎留言交流讨论。

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