中世纪的食品 Middle Ages Food

中世纪的烹饪

中世纪时期烹饪食物的方法取决于您居住的地方。大多数下层阶级住在贫穷的小木屋里的村庄。如果您是有钱人或上层阶级，那么您的家将在城堡或大房子里，城堡有许多奴仆及他们工作和服务的厨房，而穷人不得不在小木屋里用明火做饭的。

中世纪由于设备和技术的限制，常用的烹饪方法是：

Roasted 烤

Baked 烘培

Boiled 水煮

Smoked 烟熏

Salted 腌制

Fried 煎炒

烹饪用具

中世纪时期，大多数烹饪食物都是在明火上进行的。用于这种烹饪方法的有用炊具有锅，平底锅，水壶，煎锅和大锅。为了准备食物，使用了各种刀具、肉叉和剪刀。对于在食谱中使用坚果香料的厨师，研钵是必不可少的炊具。

中世纪食品-水果供应

西欧的水果非常贫乏，主要是罗马人从亚洲进口。来自亚美尼亚的杏子、叙利亚的开心果和李子，来自波斯的桃子，来自塞拉苏的樱桃，来自迈迪亚的柠檬，石榴，来自克里特岛的木瓜，而橄榄、无花果、梨和苹果则来自希腊。

在中世纪普遍种植的木瓜被认为是所有水果中最有价值的。它不仅构成了农民干果酱制作果酱的基础，而且还用于调味肉类。

中世纪樱桃的品种已经比较多了，仅有小小的野樱桃或木樱桃才能被农民摆上餐桌。

葡萄牙人声称有幸从中国引进了橘子。

苹果是唯一的栽培水果，其他都是野生的，比如覆盆子、红醋栗，这在树林中随处都可以找到，梨，甚至桃子等这些在我们现代人看来再平常不过的水果，都属于野果。草莓原本也是野生的，估计是在因为它漂亮的外形被某位贵妇人青睐才得以引入到贵族的花园里。

你绝对想不到，在中世纪枣子是只有贵族才能买得起异国情调的水果。大约在同一日期开始出现甜瓜，并用蜜汁或甜水给它们浇水。

在中世纪时期，尽管许多水果被完全鄙视，特别是被上层阶级所鄙视。无论如何，下列水果是中世纪时期出现的过的： 苹果 橘子 柠檬 杏 桃子 樱桃 草莓 山莓 红醋栗 甜瓜 石榴。

中世纪的食物-蔬菜

在中世纪时代，“蔬菜”一词很少使用。相反，“草药”一词涵盖了所有绿色植物、根茎和香草。来自地面的食品仅被认为适合穷人。只有油菜、洋葱、大蒜和韭菜等蔬菜才被贵族们允许摆上他们的餐桌增色。蔬菜从来没有被认为能够形成坚实的营养，因为在当时比较极端的斋戒的环境下，它们几乎是修道院社区专用的。

以下蔬菜在中世纪时期是可以买到的：洋葱、防风、茴香、大蒜、西芹、小葱、洋葱、豆瓣菜、生菜、甜菜根、卷心菜、韭菜、胡萝卜、洋蓟、长豆子、蚕豆、豌豆、扁豆、芦笋。
同样有趣的是，蓟竟然被放在了贵族的精选菜肴中；虽然在当时它可能不是普通的蓟，或许是指植物的骨髓。

中世纪食品-卷心菜 Cabbages

卷心菜可以追溯到最远的时代。中世纪有几种类型的白菜，分别是苹果头、罗马、白、普通白头和复活节卷心菜。

最贵的卷心菜是著名的桑利斯卷心菜（Senlis），一位古代作家说，打开时，其叶子散发出的气味比麝香或琥珀更令人愉悦。当芳香草药开始用于烹饪时，无疑这种带香味的卷心菜已被废弃。

中世纪食品-黄瓜 Cucumber

黄瓜虽然很受欢迎，但被认为是一种不健康的蔬菜，因为据说有些法国居民吃了很多黄瓜后会经常发烧呕吐，按目前的观点来看，这实际上可能是由于当时清洗黄瓜的水中有毒有害物质引起的，或者是因为空腹吃太多黄瓜导致的。

中世纪食品-小扁豆 Lentils

小扁豆又名兵豆、鸡眼豆。起源于亚洲西南部和地中海东部地区，新石器时代就有栽培。欧美的研究认为小扁豆的营养成份高而完整，建议素食人仕一定要食用这种豆类。但在中世纪也一度被认为是一种可疑的蔬菜，人们认为它们难以消化、影响视线并带来噩梦！

中世纪食品-沙拉

中世纪的盛宴通常包括“沙拉（Sallat）”（沙拉的意思）。沙拉是用各种蔬菜制成的，这些蔬菜可以用生菜，胡萝卜和萝卜制成。香草，坚果，橄榄，醋和油，甚至糖都可能被包括在中世纪的沙拉中。

中世纪的食物-肉类

中世纪的食物中的肉类，特别是对于富有的皇室和贵族而言。包括鹿肉、牛肉、猪肉、小牛肉、山羊、羊肉、兔子、兔子、羊肉、天鹅、苍鹭和家禽。据信，鸡最初是由罗马人带到英国的。只有贵族和富豪才能猎鹿、野猪、野兔和兔子。对偷猎的惩罚可能导致死亡或断手——因此穷人无法获得这些类型的肉。

中世纪食物-猪肉

猪肉是家庭宴会的主要成分。只有举办盛大的宴会时，火腿、香肠和黑布丁才会在桌子上丰盛地供应；结束了四旬斋的长期禁食就到了复活节了，这是无疑一个盛大的宴会。所以在这次节日上，这些猪制品食物便成了最重要的菜之一。

每次杀猪之前，都会对这些猪进行检查，以确保它们的舌头下没有白色溃疡，因为这些被认为是将麻风病传染给吃猪肉的人的迹象。

中世纪食物-羊肉和小牛肉

在所有的肉类中，小牛肉被认为是最好的。事实上，为上流社会的餐桌准备的小牛是以一种特殊的方式喂养的：它们被允许吃六个月的奶，甚至一年，除了牛奶什么也不吃。这使得它们的肉非常的细嫩。与现在的口味相反，小羊比小牛更受赏识，这就导致屠夫把小羊的尾巴贴在小牛肉身上，欺骗顾客，以更高的价格卖给他便宜的肉。（与我们现在的成语挂羊头卖狗肉有点相似）

在英国，有时有些古怪，但几乎总是严格执行的规定，以确保供应质量最好、健康的肉类。在许多影响公众利益的规定之外，还必须加上禁止屠夫在教会下令禁食动物食品的日子里出售肉类。这些规定对卖主的适用性不如对消费者的适用性强，因为如果消费者违反这些规定，可能会受到罚款或监禁，或受到鞭打或更严厉的体罚。

中世纪的食物-家禽
基督教世界某些地方的既定习俗是，在教会眼中，家禽和鱼类是一样的，因此继续不分青红皂白地吃它们。我们还看到，在十三世纪中叶，圣托马斯·阿奎那被认为是教条和信仰问题的权威，他将家禽列为水生物种。

教会最终禁止了基督教徒在斋戒日使用家禽。和现在一样，当时的人们采用了类似现代的养肥家禽的方式：将鸡关在黑暗之中以便让鸡吃了睡睡了吃，并用多汁的食物把它们灌饱，使它们发胖。

中世纪的人们也吃鹅。一段时间以来，鹅比其他任何家禽和成群的鹅更受重视，成群的鹅被驱使像羊群一样在田间觅食。工人阶级认为这只鸟非常美味。豌豆-鸟（孔雀和小鸟）在中世纪的骑士宴会上起着重要的作用。根据古诗人的说法，这只高贵的鸟的肉是“勇敢的食物”。十三世纪的一位诗人说：“小偷对谎言的滋味与饥饿的人对孔雀肉的滋味一样”。随着时间的流逝，火鸡和野鸡逐渐取代了它们，因为它们的肉被认为有些坚硬和粘稠。

中世纪食品-鹿肉，牛肉，刺猬和松鼠

刺猬和松鼠也被吃掉了。 鱼鹿被视为国王和富人的食物。“油炸雄鹿幼角片”被称为最精致的食物。在十四世纪的法国，牛肉、熊肉一样被腌制，以便带到其他没有熊的国家。这或许证明了从那时起，熊肉就已经被认为是非常美味的食物了。

中世纪食品-鱼和贝类

淡水鱼在过去比现在丰富得多，是生活在湖泊、池塘或河流边界上的人们的普通食物。丁鲷鱼、梭子鱼和鲈鱼经常被下层阶级吃掉。鳟鱼被估计得很高，人们还提到了鲱鱼、鳊鱼和白杨鱼，但最重要的是鲤鱼的原是产地是在南欧，而且一定是在很晚的一段时间内被移植到其它地方。
古老的文献证明，欧洲，特别是地中海沿岸的土著人和现在一样吃同一种鱼：然而，还有一些其他的海鱼，它们也被用作食物。人们认为江豚，甚至是腌制过的鲸鱼，为欧洲所有的市场提供了条件。鲸鱼从北海被切成巨大的片状，只被下层食用，因为据16世纪的一位作家说，“即使它煮了24个小时，也仍然非常坚硬，难以消化。”
咸鱼的贸易从十二世纪就开始了。鲱鱼在四旬斋期间成了必不可少的食物。
鳗鱼曾经是很受欢迎的鱼类，但在后来的一段时间里，鳗鱼因为被认为会产生瘟疫而没被吃掉。大菱鲆比较稀有而非常昂贵，只有富人和贵族消费得起。

大量的小海虾也在那个时候被带进了市场。淡水的小龙虾在十五和十六世纪不太受重视，但人们把它们的卵用香料制成特别的食物。

沿海居民还吃各种各样的贝类，包括牡蛎、螃蟹、鸟蛤和青口。

在中世纪时期，尽管许多鱼被完全鄙视，特别是被上层阶级所鄙视，但仍有以下鱼类可供选择。中世纪有下列鱼类：鲱鱼、三文鱼、鳗鱼、牙鳕鱼、大菱鲆、鲽鱼、鳕鱼、鳟鱼、梭鱼、鳐鱼、牡蛎、蟹、鸟蛤、青口。

中世纪食物-禽鸟

中世纪的人们食用了一些奇特的野鸟。禽鸟的种类包括苍鹭、鹤、乌鸦、天鹅、鹳、鸬鹚和苦羚。它们提供了最好的餐桌食物，尤其是前三种，被视为精美的食物，适合皇室成员享用，被视为美味佳肴。人们也吃猛禽，除了吃腐肉的禽类以外。天鹅也很受欢迎，被视为美味佳肴。

小鹧鸪和小石鸡除了在最豪华的宴会上出现外，由于它所含的营养很少，而且消化不良，所以逃过一劫。
有一段时间，他们养野鸡就像养大羚羊一样。啄木鸟，还有斑鸠和云雀很受欢迎，这些鸟类在火上炙烤后发出的香味没有人能拒绝。

一位古代作家说，“云雀只吃小鹅卵石和沙子，鸽子吃杜松子和有香味的草药颗粒，啄木鸟在空中觅食。”在后来的一段时期，同样的荣誉也授予了木鸡。
画眉鸟、椋鸟、黑鸟、鹌鹑和鹧鸪在不同的季节享有同等的声誉。在餐桌上所有的鸟中，没有一只比得上羽翼丰满的杜鹃。
中世纪有下列禽类食物：孔雀、苍鹭、起重机、乌鸦、天鹅、鹳、鸬鹚、画眉、椋鸟、黑鸟、鹌鹑、布谷鸟、云雀、野鸡、鹧鸪。