餐饮消费的需求和动机

餐饮消费者的就餐动机

寻求便利动机

逃避动机

寻求热闹动机

会面动机

俱乐部动机

寻求美食动机

寻求满足特殊需求场合的动机

寻求随意动机

餐饮消费者的需求

生理需求:营养健康需求;品尝风味需求;卫生安全需求

心理需求:感受欢迎需求;享受尊重需求;满足舒适需求;感觉“值得”需求;获得愉悦需求。

餐饮消费者类型:

简单快捷型消费者——追求服务方式的简便和服务速度的快捷

经济节俭型消费者——注重菜肴的规格、数量和价格,环境讲究卫生整洁,不过分强调

追求享受型消费者——对菜肴档次、服务规格和用餐环境都由很高的要求

标新立异型消费者——注重菜肴或服务的新颖、刺激,对价格并不十分计较

期望完美型消费者——具有丰富就餐经验,对餐饮市场很熟悉,对设备、价格并不过分要求,但不能容忍餐厅的脏、乱、差,不能接受菜肴的不新鲜和服务的怠慢。

餐饮种类

按餐饮产品分类:正餐、快餐、茶点、酒吧餐饮。

按就餐时间分类:早点、正餐、休闲、宵夜餐饮。

按餐饮方式分类:餐桌式、自助式、外卖式餐饮。

按餐饮组织形式分类:独立经营、依附经营、连锁经营餐饮。

实例分析:著名餐饮品牌及其类型

  1. 陶然居:正餐、餐桌式、连锁经营。
  2. 紫燕百味鸡等:正餐、休闲、外卖式、连锁经营。

思考:说出2个餐饮品牌,并分析其经营类型

餐饮的优劣势

  1. 酒店餐饮的优势:
  • 技术优势;
  • 设备优势;
  • 人力资源优势;
  • 形象优势
  1. 酒店餐饮的劣势
  • 组织结构劣势;
  • 经营范围劣势;
  • 服务劣势;
  • 价格劣势;
  • 营销劣势
  1. 社会餐饮的优势
  • 组织结构优势;
  • 服务方式优势;
  • 特色优势;
  • 采购方式优势;
  • 装饰优势;
  • 宣传优势
  1. 社会餐饮的劣势
  • 管理劣势;
  • 员工素质和服务水平参差不齐;
  • 设备场地劣势;
  • 档次劣势。

餐厅选址

  1. 选址的原则
  • 市场原则——与目标客源所属地区相吻合。
  • 投资回报原则——地价、租金、基础设施、劳动力成本、原材料供应等税费问题。
  • 方便性原则——靠近顾客所在地、方便顾客前来消费。
  • 稳定性原则——当地经济稳定;社会秩序安定;所选场地“安全”。
  • 可见度原则——从任何角度都能看到餐馆的规模和外观为佳。
  1. 选址的步骤
  • 确定第一经营区
  • 找出直接竞争对手和间接竞争对手
  • 估计第一经营区的顾客数量及类型
  • 开展问卷调查
 收藏 (0) 打赏

一分也是爱

赞赏让我们走得更远

赞赏让我们走得更好

未经允许不得转载:酒店英语 » 餐饮消费的需求和动机

分享到: 生成海报
切换注册

登录

忘记密码 ?

您也可以使用第三方帐号快捷登录

切换登录

注册

我们将发送一封验证邮件至你的邮箱, 请正确填写以完成账号注册和激活