酒店英语
餐饮消费者的就餐动机
寻求便利动机
逃避动机
寻求热闹动机
会面动机
俱乐部动机
寻求美食动机
寻求满足特殊需求场合的动机
寻求随意动机
餐饮消费者的需求
生理需求：营养健康需求；品尝风味需求；卫生安全需求
心理需求：感受欢迎需求；享受尊重需求；满足舒适需求；感觉“值得”需求；获得愉悦需求。
餐饮消费者类型：
简单快捷型消费者——追求服务方式的简便和服务速度的快捷
经济节俭型消费者——注重菜肴的规格、数量和价格，环境讲究卫生整洁，不过分强调
追求享受型消费者——对菜肴档次、服务规格和用餐环境都由很高的要求
标新立异型消费者——注重菜肴或服务的新颖、刺激，对价格并不十分计较
期望完美型消费者——具有丰富就餐经验，对餐饮市场很熟悉，对设备、价格并不过分要求，但不能容忍餐厅的脏、乱、差，不能接受菜肴的不新鲜和服务的怠慢。
餐饮种类
按餐饮产品分类：正餐、快餐、茶点、酒吧餐饮。
按就餐时间分类：早点、正餐、休闲、宵夜餐饮。
按餐饮方式分类：餐桌式、自助式、外卖式餐饮。
按餐饮组织形式分类：独立经营、依附经营、连锁经营餐饮。
实例分析：著名餐饮品牌及其类型
- 陶然居：正餐、餐桌式、连锁经营。
- 紫燕百味鸡等：正餐、休闲、外卖式、连锁经营。
思考：说出2个餐饮品牌，并分析其经营类型
餐饮的优劣势
- 酒店餐饮的优势：
- 技术优势；
- 设备优势；
- 人力资源优势；
- 形象优势
- 酒店餐饮的劣势
- 组织结构劣势；
- 经营范围劣势；
- 服务劣势；
- 价格劣势；
- 营销劣势
- 社会餐饮的优势
- 组织结构优势；
- 服务方式优势；
- 特色优势；
- 采购方式优势；
- 装饰优势；
- 宣传优势
- 社会餐饮的劣势
- 管理劣势；
- 员工素质和服务水平参差不齐；
- 设备场地劣势；
- 档次劣势。
餐厅选址
- 选址的原则
- 市场原则——与目标客源所属地区相吻合。
- 投资回报原则——地价、租金、基础设施、劳动力成本、原材料供应等税费问题。
- 方便性原则——靠近顾客所在地、方便顾客前来消费。
- 稳定性原则——当地经济稳定；社会秩序安定；所选场地“安全”。
- 可见度原则——从任何角度都能看到餐馆的规模和外观为佳。
- 选址的步骤
- 确定第一经营区
- 找出直接竞争对手和间接竞争对手
- 估计第一经营区的顾客数量及类型
- 开展问卷调查
