酒店英语摘要：
工匠精神培育对职业教育具有鲜明的现实意义和价值，尤其在酒店餐饮管理领域，工匠精神可以帮助学生充分认识到社会发展对自身所提出的现实需求，使学生能够明确自身的不足，进而精益求精、全心全意地参与社会经济的建设。基于此，结合工匠精神的内涵，分析了工匠精神在高职院校人才培养中存在的问题，并提出了科学的、合理的应对策略，以期为高职院校提高人才培养质量提供参考。
关键词：工匠精神;高职酒店餐饮管理;人才培养;
作者简介：秦瑞鹏（1981–），男，山西隰县人，讲师。
引言
现阶段，我国社会各界都急需技术型、技能型、高素质的人才，作为高质量技术人才培养的载体，高职院校应肩负起为企业、行业、国家培养优秀人才的重任；应结合时代发展需求，将工匠精神渗透人才培养的全过程，使学生拥有热爱本职、业务娴熟、技能高超、开拓创新、乐于奉献的道德情操，从而为我国社会市场经济的发展与建设，奉献青春和汗水。酒店餐饮管理是实践性、应用性较强的专业，需要从业者具备与时俱进的意识和开拓创新的精神，将工匠精神渗透并融入酒店餐饮管理人才培养，可以切实满足时代发展、社会建设对优秀人才的基本要求，能够推动我国酒店餐饮行业的现代化发展。
一、 工匠精神所拥有的基本内涵
在人类生活逐渐进入信息化、工业化时代的过程中，生产力水平得到了明显的提升。在工业文明体系中，工匠精神展现出鲜明而丰富的思想内涵[1]。
一是精益求精。在社会发展过程中，精益求精是一种特殊的职业态度和严谨精神。伴随时代的进步，各行各业越来越注重高品质、高质量，工匠精神所蕴含的“没有最好，只有更好”的理念，契合了现代社会发展和经济建设对品质的要求。与此同时，精益求精还是种求实态度。现代社会的生产方式已经从粗放式向精细化的方向转变，产业进步要求产品制造者精细化生产，仔细打磨产品品质。而精益求精则要求从业者严谨细致，树立精品意识。
二是一丝不苟。一丝不苟是传统工匠精神的基本内涵，在现代社会发展的背景下，高端化、专业化、精细化的生产制造逐渐成为我国制造业建设的主流。精品制造要求从业者要踏实认真、一丝不苟。另外，工匠精神必须契合制造业的发展要求。从业者应专注于岗位本身，全身心地投入产品制造的全过程。
三是创造精神。创造精神是推动社会发展的源泉，国家的进步与发展离不开创造，工匠精神中所拥有的创造内涵，能够为我国社会的发展、产业的进步提供支持和助力。而在理论研究的层面上，创造属于创新，创新能够更好地适应经济新形态，谋求经济新增长。与此同时，也能通过提高生产效率、改进生产工艺的方式增强产业的发展动力。
四是知行合一。知行合一中的“行”主要指“实践”，从社会实践的角度出发，内化知识、巩固知识，从而深化对知识的理解和认识。在产品制造上，技术理论的学习需要充足的实践过程，只有将实践和理论相融合，才能“增长才干”“提高技术”，从而提升工匠培养的实效性。从工匠发展的层面出发，工匠在技能学习过程中，可以通过实践应用领略技术所拥有的内涵，能够在实践中增长本领，进而促进自身的快速发展。
五是用户至上、爱岗敬业、团结协作。用户至上要求从业者全心全意地服务客户，满足客户的需求，提升用户的整体满意度。团结协作要求从业者拥有团队意识，能够将自身融入单位、车间及班组，团结一致、齐心协力，提高产品制造的品质。爱岗敬业是一种态度，是一种奉献精神，是一种职业要求，从业者必须踏踏实实、尽职尽责地做好本职工作，才能实现自身的社会价值。
二、 工匠精神在人才培养中的必要性
工匠精神主要指工匠对工作精益求精、认真负责，对职业操守内化于心、外化于行。在现代经济社会发展与建设的过程中，工匠精神逐渐从传统的“工匠”范畴，延伸至社会各行各业，并成为“技术型人才”“管理型人才”“服务型人才”等参与社会劳动所必需的精神、思想及理念。因此，将工匠精神渗透高职人才培养的过程，具有较为鲜明的必要性和重要性[2]。
首先是现代职业教育的发展。在酒店餐饮人才培养的过程中，高职院校逐渐认识到应将人才培养与社会经济发展紧密联系，通过校企合作，将企业先进的技术和管理经验呈现在学生面前，帮助学生更好的理解理论知识，促进其学习的技术技能更契合岗位的标准和要求，推进企业的健康发展。然而，由于企业对人才的需求不仅局限在“知识”“技术”“能力”上，还包括思想和理念。因此，高职院校应将工匠精神渗透其中，使学生的“思想观念”“行为规范”也契合企业对优秀技能型人才的需求。这在某种程度上可以为我国高职院校提高人才培养质量和自身办学水平奠定基础。与此同时，还能促进学生更快、更好地适应社会经济发展，实现自身的社会价值。
其次，在酒店餐饮企业的现代化发展的层面，拥有工匠精神的学生能够更好地推动酒店餐饮企业的现代化发展。当前，高职院校的基本任务是为社会培养出优秀的、高质量的技能型人才。特别在近几年，我国酒店行业的快速发展需要大量有技能、懂管理的复合型人才，专业化、高素质的从业者成为酒店餐饮行业发展的先锋力量。那么从业者是否拥有工匠精神，不仅影响着从业者的职业发展，还关系到酒店餐饮行业的升级、转型，影响到我国社会市场经济建设的整体质量。当前，我国正处于经济转型的关键时期，经济建设的新常态，酒店餐饮行业对工匠型从业者的需求日渐增多。这便要求高职院校要加大对工匠精神的培养力度，积极将工匠精神渗透人才培养的全过程，将工匠理念融入学生的心中，外化到学生的行为。如此，才能切实提高专业人才培养的效率，实现社会需求与学生教育的无缝衔接。
三、 酒店餐饮管理人才培养存在的问题
3.1 工匠精神缺乏文化建设
首先，我国高职院校酒店餐饮管理受传统应试教育思想的影响，容易出现对工匠精神认识不足、认同程度不高的问题。普遍认为知识教育要优先于技能教育，高文凭、高学历在传统教育理念中依旧拥有较高的地位。例如“学而优则仕”“唯有读书高”等思想意识，导致职业教育难以受到社会大众的认可和关注。其次，在我国社会发展的过程中，以技能型人才为代表的工匠在收入待遇和社会地位上存在弱势，自身的职业发展渠道狭窄，容易受到限制。这对学生深化理解及认识工匠精神带来显著的影响，导致高职院校在教学中融入和渗透工匠精神受到一定阻碍。同时，这也说明了工匠精神的弘扬和培育需要充足的职业教育理念及社会认同。最后，在教育实践上，高职院校缺乏有关工匠精神的文化建设，管理经验、学生生源及经费投入存在明显的不充分、不充足的问题，导致在技能型、技术型人才培养过程中，观念局限在传统的实践经验及发展模式，无法将工匠精神渗透人才培养的不同环节。
3.2 工匠精神缺乏培育合力
积极引导企业参与职业教育，坚持产教融合，是我国政府部门对职业教育工作所作出的基本部署。通常来讲工匠精神的培育过程是项较为系统、较为复杂的工程，必须通力合作、多方参与。此外，由于职业院校的育人特点决定了学校培养工作，必须与企业、产业相配合。我国政府部门通过颁发指导文件的方式，提出要鼓励企业和行业参与现代职业教育，学校应突出企业所拥有的主体功能。然而，在校企合作的过程中却存在企业参与教育工作、教育活动的意愿不高的现象，具体表现在育人效果、合作协议、运行机制、参与热情等层面上。究其原因有以下两点，其一是我国部分行业企业的思想观念较为滞后，没有认识到企业在职业教育中所拥有的价值，认为人才培养与企业不存在任何关系。其二是企业难以在人才培养的过程中保障自己的利益，无法积极地、全身心地参与育人工作，从而导致校企合作的质量较差，致使工匠精神缺乏培育合力。
3.3 高职院校教学方法陈旧
在工匠精神培育的过程中，自我能动性和自主意识觉醒是影响工匠精神培育的重要因素。然而传统的、滞后的教学手法，却导致学生自主意识、能动性提升缓慢，弱化了工匠精神在人才培养中所拥有的价值[3]。第一，酒店餐饮管理专业所采用的教学方法中，还拥有较多的传统教学模式、教学方法，注重课堂教学，强调知识传授，缺乏对学生需求的关注。第二，在教学实践中，教师主动讲解、学生被动接受的现象明显，师生互动的质量不尽如人意。第三，学生自主意识薄弱，难以通过自主学习、独立思考的方式，将工匠精神渗透酒店餐饮管理的实践过程。另外，在我国高职院校持续开展教学改革工作的过程中，还未形成凸显学生创新实践能力、彰显独立革新的教学方法。工匠精神需要教师系统整合学生的意志品格、心理体验、道德水平及价值观念。但当前的教学活动，还难以在职业能力培养中，整合学生的各项品质，知识学生工匠意识不强、从业激情不高。
四、 工匠精神融入酒店餐饮管理人才培养的策略
4.1 加强文化建设
首先，发掘传统文化，夯实工匠精神培育的土壤。弘扬工匠精神需要加强对文化知识的积累。通常来讲传统文化中蕴含着丰富的精神信仰，是民族和国家发展的不竭动力，是人类文明进步的重要抓手。在新时代背景下，教师应充分发掘传统文化中有关工匠精神的内容，使现代工匠精神的实践经验与宝贵思想充分融入传统文化。并结合时代发展特征，对传统文化进行改进升级，让学生更容易接受和理解。
其次，加强校园文化建设。在校园文化建设中，高职院校应从如下几点出发。第一，校园文化应拥有综合性，不仅要涵盖物质文化、精神文化、制度文化，还需要涵盖人与自然、人与人的内在联系。第二，校园文化应有特色性。高职院校可以将地域性特征渗透校园文化的建设，如将铁人精神融入校园文化建设。第三，加强思政教育。思想引领是促进工匠精神培育工作开展的关键渠道，高职院校可以将思政教育与工匠精神相融合，通过专题活动、课题研究及多媒体传播的方式，使思政课程成为学生认同、认可工匠精神的载体。第四，积极开展大国工匠进校园的活动。邀请著名工匠进校园，分享岗位技能经验、光荣劳动历史及岗位操作技巧，让工匠精神能够直观地呈现在学生面前。
4.2 加强校企合作
企业在校企合作中培育“酒店餐饮管理”学生的工匠精神拥有鲜明的现实意义和作用。因此，相关政府部门应加大扶持力度，鼓励酒店餐饮企业自觉参与职业教育的过程。可以通过开展会议的方式，引领企业认识到自身所拥有的责任和价值，明确自身在培育学生工匠精神的作用。在学校层面，高职院校应邀请企业共同制定人才培养计划、方案，明确企业所拥有的职责，指引企业通过职责履行的方式，彰显自身的价值。抑或者在人才培养中，邀请企业共同评价学生、考核学生，让企业的用人标准，成为学生培养的基本抓手。此外，政府部门或校企双方应制定出科学合理的利益分配机制、激励机制、保障机制，确保企业在职业教育过程中，能够获取充足的人才资源、科研资源，从而激发企业参与职业教育的积极性、自主性，形成育人合力，使工匠精神培育效果得到提升[4]。
4.3 革新教学方法
首先，发挥学生的主观能动性。在实践教学过程中，教师应以任务驱动、问题驱动的方式，激发学生的主体意识，使学生能够在生生互动、师生互动的过程中，理解工匠精神的内涵，提高理论知识学习的有效性。与此同时，教师也可以通过小组合作学习的形式，帮助学生尽快理解问题、解决问题，提高师生互动的效率。例如，当问题出现后，学生会进行组内互动，如果问题难以得到解决，可以向教师寻求帮助，从而达到师生互动的目的。但在此过程中，教师可以通过学生评价的方式，将工匠精神渗透学生的头脑。
其次，以赛促学。教学方法是指专业教师为实现特定的教学目标，在教学中所采用的手段和方式。虽然我国高职院校能够采用各类先进的教学手段，但所取得的成效不尽人意，其原因在于教学方法与学生学习方式不适配。以赛促学拥有较强的紧迫性、实践性、情景性，是学生掌握岗位技能和知识的抓手。因此，在酒店管理专业人才培养中，教师可以积极采用以赛促学的方式，帮助学生尽快地、有效地、全面地掌握相应的理论知识、实践知识，并通过工匠精神的融入，让学生的竞赛作品尽善尽美。
最后，实现工匠精神在教学过程中的全面渗透。对此，酒店餐饮管理教师应通过设置任务目标的方式，提高学生对实践学习成果的重视程度，使其真正重视自身的实践质量。随后通过教学评价，将学生的实践学习成果，与学生的学分、评优评先有机结合，促使学生积极地理解工匠精神的内涵，以精益求精的态度看待自身的实践成果。
五、 结束语
工匠精神是“消费升级”“产业转型”对高职酒店餐饮人才培养所提出的基本要求，需要高职院校在高质量、高技能人才培养的过程中，深化对工匠精神的认识，从文化建设、育人合力及教学方法等层面，制订出科学的人才培养策略。让工匠精神循序渐进地、有效地渗透学生教育、培养的全过程，促进学生的全面发展与健康成长。
参考文献
[1] 刘辉.现代学徒制在高职酒店餐饮管理人才培养中的应用——评《酒店餐饮服务与管理》[J].食品安全质量检测学报,2022,13(10):3387.
[2] 陈景沛.项目教学法在酒店管理专业人才培养中的应用探讨——以“餐饮管理”课程为例[J].就业与保障,2020(7):76-77.
[3] 姜旸.以核心能力培养为目标的餐饮管理课程教学改革研究[J].科学咨询(教育科研),2018(12):74.
[4] 朱芬芳,牟惠康.以领班为目标《餐饮服务与管理》课程实践教学创新研究[J].职教论坛,2015(17):74-77.
