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酒店及餐饮企业标准食谱管理-酒店英语
厨房

酒店及餐饮企业标准食谱管理

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一、标准食谱简介 标准食谱也称标准成本卡,是指导厨师在生产制作菜品时的标准,也是厨房管理者检查控制菜品质量的依据。由于厨房烹饪是手工操作,厨师文化水平参差不齐,其经验性、技术性、情绪性、随意性较强,厨房是以分工合作方式制作,所以制定标准成本...

通用资源

酒店常见的面包种类

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无论男女老幼,面包都是非常受欢迎的食物。它种类繁多,美味可口,使其从诞生之初就脱颖而出。 最早制作面包的记录可以追溯到新石器时代; 自从它诞生以来,经历了巨大的变化。面包采用不同种类的面粉和配料制成,赋予其独特的风味,通常可以增加...