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标签:成本

餐饮部

十个措施控制餐饮成本

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酒店餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。 在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本...

酒店集团集中招标采购的优势-酒店英语
通用资源

酒店集团集中招标采购的优势

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【转载】酒店行业是一个高成本的行业,作为酒店成本产出的重要一环,酒店采购环节起着重要的影响作用。那么,应该如何提高采购人员的管理水平从而达到降低成本、满足顾客个性化需求的要求呢?又如何在采购环节控制经营成本呢? 鉴于酒店集团采购职能的重要性...

酒店及餐饮企业标准食谱管理-酒店英语
厨房

酒店及餐饮企业标准食谱管理

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一、标准食谱简介 标准食谱也称标准成本卡,是指导厨师在生产制作菜品时的标准,也是厨房管理者检查控制菜品质量的依据。由于厨房烹饪是手工操作,厨师文化水平参差不齐,其经验性、技术性、情绪性、随意性较强,厨房是以分工合作方式制作,所以制定标准成本...

餐厅厨房成本控制要点及方法-酒店英语
厨房

餐厅厨房成本控制要点及方法

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餐饮市场都是一个回收快的投资,都纷纷看到餐饮的发展。但虽着市场竞争日趋激烈,高利润的时候已经成为过去。做过厨师的人都知道,在厨房浪费是相当大的。稍有不注意,员工责任心不强,经营者的钱就像流水一样流进厨房的垃圾桶、下水道。有时候看似生意红火的...

菜单工程-Menu Engineering 的原则-酒店英语
厨房

菜单工程-Menu Engineering 的原则

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什么是菜单工程 菜单工程,也称为ME分析法,是英文Menu Engineering的缩写。它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利额高低的分析,确定出哪些菜品既畅销,毛利又高,哪些菜品既不畅销、毛利又低,哪些菜品虽然畅销,但毛利很低,而哪些菜品...