餐饮常用推销技巧
一、 顾客就餐分类 (一) 按顾客消费动机分类 1、 便餐 来餐厅吃便饭的顾客有多种情况,有的是外地顾客旅游、出差、学习,有当地顾客和附近的居民等。 2、 宴请 除结婚、庆寿等宴请外,还有各种原因的宴请,如迎宾宴、商务宴、会议宴等。 3、 ...
一、 顾客就餐分类 (一) 按顾客消费动机分类 1、 便餐 来餐厅吃便饭的顾客有多种情况,有的是外地顾客旅游、出差、学习,有当地顾客和附近的居民等。 2、 宴请 除结婚、庆寿等宴请外,还有各种原因的宴请,如迎宾宴、商务宴、会议宴等。 3、 ...
1.在主料前冠以调味方法。 在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法,其特点是从菜名可反映其主料的口味,调味的方法,从而了解菜肴的口味特点。例如:“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。 2.在主料前冠以烹调方法。 这是一种较为普遍的命名方法。菜...
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一、标准食谱简介 标准食谱也称标准成本卡,是指导厨师在生产制作菜品时的标准,也是厨房管理者检查控制菜品质量的依据。由于厨房烹饪是手工操作,厨师文化水平参差不齐,其经验性、技术性、情绪性、随意性较强,厨房是以分工合作方式制作,所以制定标准成本...